Feijoada Completa e Tudo Gostoso

1 Kg de feijão preto

100 g de carne seca

70 g de orelha de porco

70 g de rabo de porco

70 g de pé de porco

100 g de costelinha de porco

50 g de lombo de porco

100 g de paio

150 g de lingüiça portuguesa

Tempero:

2 cebolas grandes picadinhas

1 maço de cebolinha verde picadinha

3 folhas de louro

6 dentes de alho

Pimenta do reino a gosto

1 ou 2 laranjas

40 ml de de pinga

Sal se precisar

Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias

Coloque para cozinhar passo a passo as carnes duras, em seguida as carnes moles

Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes

Finalmente tempere o feijão

Acompanhamentos:

Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos

·         1 kg de feijão preto

·         4 folhas de louro

·         500 g de carne seca desalgada e cortada em pedaços

·         2 pés de porco dessalgados

·         250 g de costela de porco defumada

·         2 rabos de porco dessalgados

·         200 g de bacon cortado em cubos grandes

·         100 g de toucinho dessalgado cortado ao meio

·         1 orelha de porco dessalgada

·         1 paio cortado em pedaços

·         500 g de linguiça calabresa cortada em pedaços

·         2 colheres (sopa) de azeite

·         4 dentes de alho picados

·         200 g de bacon picado para refogar

·         2 cebolas grandes picadas

·         2 maços de salsinha picada

·         Sal e pimenta-do-reino a gosto

·         Serve: 10

Prep: 2 horas

1.Coloque para ferver em fogo médio uma panela grande com 6 litros de água, feijão, sal, pimenta-do-reino e louro. Assim que ferver, abaixe bem o fogo e cozinhe por 50 minutos.

2.Enquanto o feijão cozinha, coloque para ferver em fogo alto outra panela com 2 litros de água, carne seca, pé de porco e costela. Cozinhe por 25 minutos.

3.Adicione o rabo de porco, o bacon cortado, o toucinho, a orelha, o paio, a linguiça e cozinhe por cerca de mais 25 minutos.

4.Acrescente as carnes na panela do feijão e deixe cozinhar por 45 minutos. Enquanto isso, refogue o alho no azeite numa frigideira ou panela grande por cerca de 40 segundos. Coloque o alho refogado na panela do feijão.

5.Na mesma panela em que refogou o alho, frite o bacon por 2 minutos, adicione a cebola e refogue tudo junto até a cebola dourar. Acrescente a salsinha e mexa por alguns segundos.

6.Despeje o refogado de bacon picado e cebola na panela do feijão, misture bem e deixe ferver por cerca de 25 minutos ou até que tudo esteja bem cozido.

7.Distribua todas as carnes numa travessa grande, coloque o feijão em um pirex fundo e sirva.

. 1 kg de feijão-preto 

. 700 g de carne-seca cortada em cubinhos 

. 2 folhas de louro

. 2 linguiças calabresas defumadas, sem gordura, fatiadas 

. 2 paios fatiados 

. 6 costelinhas de porco defumadas, sem gordura, fatiadas 

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 3 dentes de alho bem picados

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Refogado

Calorias: 667 por porção

·         Na véspera, coloque o feijão numa tigela e cubra com água fria. Reserve por oito horas. Depois lave a carne e deixe-a de molho por oito horas, trocando de água quatro vezes.

·         No dia seguinte, cozinhe o feijão com o louro e a água do molho em fogo brando, numa panela de pressão, por cerca de 40 minutos.

·         Em seguida, escorra a carne, coloque-a numa panela de pressão, cubra com água fria e espere ferver, retirando a espuma.

·         Cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Escorra e reserve. Afervente a linguiça, o paio e a costelinha. Escorra e reserve.

·         Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente o feijão, a carne-seca e as demais carnes. Cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos, contados a partir da fervura, e tempere com o sal. Sirva a seguir.

.1 frango cortado em pedaços

.suco de 1 limão

.sal a gosto

.4 colheres (sopa) de óleo

.10 fatias de bacon cortadas em cubos

.1 xícara (chá) de cebola picada

.4 tomates em pele e sementes picados

.3 colheres (sopa) de molho de tomate

.3 xícaras (chá) de feijão preto cozido

.2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes

.1 pimenta pequena dedo-de-moça sem sementes picada

.1 xícara (chá) de cebolinha picada

.salsa picada a gosto

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Refogado

Calorias: 627 por porção

Tempere o frango com o limão e o sal. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o frango mexendo de vez em quando para não queimar. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, doure o bacon e a cebola. Junte o tomate, o molho de tomate, o frango, o feijão, o caldo de legumes e a pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, misture a cebolinha e a salsa. Sirva em seguida. 

Dica:

Aproveite sobras de feijão para fazer essa receita.

. 1 1/2 kg de feijão-preto

. 1 língua de porco dessalgada

. 1 pé de porco dessalgado

. 1 orelha de porco dessalgado

. 1 rabinho de porco dessalgado

. 500 g de carne-seca dessalgada

. 500 g de lombo de porco dessalgado

. 500 g de costela de porco dessalgada

. 2 folhas de louro

. 250 g de toucinho defumado

. 2 paios

. 300 g de linguiça portuguesa defumada

. 300 g de linguiça calabresa defumada

. 2 cebolas picadas

. 3 dentes de alho espremidos

. 4 colheres (sopa) de óleo

. Sal a gosto

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 15

Dificuldade: Médio

Categoria: Refogado

Calorias: 981

1. Ponha o feijão de molho em água fria na véspera.

2. Limpe e lave bem a língua, o pé, a orelha e o rabo. Afervente por 15 minutos. Escorra e reserve.

3. Retire a gordura visível da carne-seca, do lombo e da costela e ferva por 15 minutos. Escorra e reserve.

4. Cozinhe, com a água que ficou de molho, em uma panela grande e ponha mais água.

5. Junte o louro e o toucinho.

6. Cozinhe por 30 minutos e acrescente as carnes nesta ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, o rabo, o lombo, os paios e as linguiças em fatias, as costelas e a orelha.

7. Deixe água suficiente para as carnes ficarem cobertas pelo caldo. Cozinhe por mais duas horas.

8. Durante o cozimento, elimine a espuma que fica na superfície e verifique com um garfo as carnes. Se estiverem macias, retire-as do fogo e reserve.

9. Quando os grãos ficarem macios e o caldo mais grosso, desligue o fogo.

10. Refogue a cebola e o alho no óleo e junte duas conchas de feijão.

11. Amasse com um garfo até obter uma pasta e despeje na panela com o feijão restante.

12. Mexa, devolva as carnes já cozidas à panela e ferva no fogo baixo por dez minutos. Corrija o sal e sirva com arroz, couve refogada, farinha de mandioca e laranja.

Dica: para dessalgar as carnes, deixe-as de molho em água por, no mínimo, 24 horas na geladeira. Troque a água cinco vezes.

. 1 kg de feijão-preto

. 500 g de carne-seca

. 250 g de lombo de porco salgado

. 1 língua de porco defumada

. 1 pé de porco salgado

. 1 orelha de porco salgada

. 2 rabos de porco salgados

. 800 g de carne fresca de peito bovino

. 1 kg de lombo de porco fresco

. 2 folhas de louro

. 250 g de toucinho magro defumado

. 250 g de costela defumada

. 2 paios

. 300 g de linguiça de porco grossa fresca

. 300 g de linguiça fina fresca

. 3 dentes de alho espremidos

. 4 colheres (sopa) de óleo

. Sal a gosto

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 15

Dificuldade: Fácil

Categoria: Refogado

Calorias: 981

Na véspera do preparo, ponha o feijão, escolhido e lavado, de molho numa vasilha com água. Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de trocar a água duas vezes. Limpe e lave bem a língua, o pé, a orelha e os rabos de porco. Retire a gordura do peito e do lombo frescos. Cozinhe o feijão em bastante água com o louro e o toucinho. Após uma hora de fervura, ponha as carnes nesta ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, os rabos, a orelha, a costela, o lombo salgado, a carne de peito e o lombo fresco. Por último, os paios e as linguiças cortados em pedaços grandes. Junte água quente em quantidade suficiente para manter as carnes cobertas pelo caldo. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície. Deixe no fogo até o feijão ficar macio. À parte, refogue o alho no óleo e tempere o feijão. Ponha sal. Retire duas conchas de feijão e amasse bem com um garfo. Misture à feijoada e mantenha em fogo baixo até servir.

. 300 g de carne-seca sem gordura cortada em cubinhos

. 500 g de feijão-preto

. 2 litros de água

. 2 folhas de louro fresco

. 6 gomos de linguiça de frango cortados em rodelas

. 1 paio bem magro cortado em rodelas

. 1 linguiça calabresa sem gordura

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 3 dentes de alho amassados

. Sal a gosto

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 7 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Refogado

Calorias: 506 por porção

1. Na véspera, deixe a carne de molho em água fria, trocando-a três ou quatro vezes.

2. Lave o feijão, coloque-o em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho de 8 a 10 horas.

3. No dia seguinte, afervente a carne, escorra e coloque-a na panela de pressão. Cubra com a água fria e cozinhe por 25 minutos, contados a partir da fervura. Escorra e reserve.

4. Cozinhe o feijão com o louro e a água do molho numa panela de pressão por 30 minutos a partir da fervura.

5. Passe o feijão e a carne para uma panela grande e leve ao fogo baixo, mantendo a tampa.

6. Afervente as linguiças e o paio. Escorra e coloque-os na panela do feijão. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até a linguiça ficar macia. Se for preciso, junte mais água para aumentar o caldo.

7. Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e doure o alho. Junte ao feijão e tempere a gosto com sal. Ferva por mais 5 minutos ou até o caldo engrossar.

8. Retire do fogo e sirva com arroz branco, couve refogada com azeite e alho, farofa simples e laranjas cortadas em pedaços

1/2 kg de feijão preto de boa qualidade

250 gramas de carne seca cortada em cubos pequenos

300 gramas de costelinha de porco ou lombo salgada

1 pé de porco salgado

100 gramas de bacon

2 linguiças calabresas defumadas

1 maço grande de couve

10 dentes de alho socado

2 cebolas grandes picadas

pimenta vermelha

300 gramas de farinha de mandioca crú

óleo

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

salsa a gosto

1/2 tomate picado em cubos

laranja para sobremesa

Deixe o pé de porco e as carnes salgada de molho na água na véspera numa tigela grande, dentro da geladeira. Troque a água + ou -  cinco a seis vezes para dessalgar as carnes.

Lave o feijão preto e leve ao fogo com 2 litros de água fervente. Após cinco minutos que pegar a pressão na panela, desligar o fogo e esperar 1 hora.

Abra a panela de pressão e acrescente as carnes e o pé de porco e deixe cozinhar na pressão mais 40 minutos em fogo baixo após pegar pressão.

Lave as folhas de couve e pique bem fininha. Refogue em 2 colheres de sopa de óleo com 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho socado. Se gostar acrescente bacon picado fino para dourar com os temperos. Acrescente a couve e o sal. Mexa para misturar os temperos e assim que secar, desligue o fogo. Não precisa refogar muito, porque a couve perde parte das vitaminas.

Faça uma farofa com 3 colheres de sopa de óleo, 3 dentes de alho amassado, 1 cebola picada, 1/2 pimenta vermelha picada, salsa a gosto, 1/2 linguiça calabresa cortada em cubos pequenos e refogue até dourar. Acrescente farinha de mandioca crua, misture e reserve.

Após cozinhar o feijão e as carnes, espere sair a pressão, abra a panela de pressão. Se necessário acrescente 1 copo de água fervente caso queira mais caldo. Separe 1 concha de caldo de feijão para fazer o molho apimentado. Doure em 3 colheres de sopa de óleo, 5 dentes de alho amassado, o bacon picado e 1 1/2 linguiça calabresa fatiada. Após dourar, acrescente no feijão com as carnes. Deixe ferver + ou – 5 minutos em fogo baixo, com a panela destampada. Prove o sal, caso necessário, acrescente uma pitada. Cuidado que as carnes são salgadas e provavelmente não será necessário sal.

Dica -  Caso sinta que ficou com mais sal que o desejado, não coloque sal no arroz para equilibrar.

·         200 gr de costela de boi

·         200 gr de carne seca

·         200 gr de lombo de porco salgado

·         200 gr de bacon

·         200 gr de linguiça calabresa defumada

·         200 gr de paio

·         200 gr de Músculo bovino

·         200 gr de pé suíno defumado

·         200 gr de orelha suína defumada

·         200 gr de rabo suino defumado

·         700 gr de feijão preto

·         2 unidade(s) de cebola picada(s)

·         3 dente(s) de alho picado(s)

·         quanto baste de pimenta dedo-de-moça

·         quanto baste de pimenta-do-reino branca

·         2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)

·         Rendimento: 8 porções

Deixe as carnes salgadas e o feijão preto de molho por 12 horas, troque a água 5 vezes.

No dia de servir, coloque as carnes, menos o bacon, e o feijão em uma panela grande com uma quantidade de água que cubra tudo e ainda fique um pouco acima dos ingredientes, deixe cozinhar até o feijão estiver cozido.

Depois, numa frigideira, frite o bacon com um fio de azeite. Acrescente a cebola picadaver vídeo o alho picadover vídeo as pimentas, a salsinha picadaver vídeo faça um refogado utilizando a gordura que bacon solta. Adicione este refogado à feijoada, deixe ferver por aproximadamente mais 15 minutos.

Acompanhamentos para a sua feijoada:

Caipirinha

Farofa à Brasileira

Couve Mineira

Arroz Branco

Molho Vinagrete

Um kg carne seca

Quatro kg de feijão preto

½ kilo de lombo suíno salgado

Um kg de costelinha

Um kg linguiça calabreza seca

400 g de bacon

1 kg pé salgado

1 kg rabo salgado

1 kg orelha salgada

250 gr alho fresco

15 folhas de louro

Cinco tablete tempero de feijão

Couve

8 a 12 pés de couve mantega você decide

Margarina

Alho

Sal

Torresmo

4 kg de barriga de porco fresca

Alho

Sal

Vinagre

Arroz

3 kg de arroz

250 g de alho

Óleo

Sal

Farofa

3 pacotes de farofa pronta

400 g de lingüiça preferência sadia

250 g de bacon

um maço de coentro

Uma dúzia de ovos cozidos

3 cebolas

Para 40 ou até 55 pessoas dependendo da fome, com tempo de preparo estimado entre 2 e 3 horas.

Comece por picar todas as carnes e deixe de molho em água na geladeira por 48 horas trocando 2 vezes ao dia

Depois desse processo cozinhe o feijão em panela de pressão por 1 hora

Agora cozinhe as carnes entre 40 e 50 minutos

Em uma panela bem grande misture o feijão já cozido com as carnes já cozidas

A água do cozimento das carnes poderá ser aproveitada no feijão, mas não aproveite toda senão a feijoada fica muito gordurosa o que não é saudável

Após misturar as carnes com o feijão leve novamente à geladeira pois a feijoada DEVE SER FEITA DE VÉSPERA porque fica muito mais saborosa

No dia seguinte coloque a feijoada para ferver.

Nessa fervura frite 250 g de alho e adicione à feijoada juntamente com o louro e os tablete de tempero de feijão, ferva tudo

Couve, farofa e arroz faça do seu modo, você decide, apenas respeite as quantidades acima.

Não tem comida mais tipicamente brasileira do que feijoada, certo? Mas, como todo bom prato, a feijoada deve ser bem preparada, com bons ingredientes, deixando todos com água na boca. É um prato que cai muito bem no inverno mas que não deixa de ser apreciado também nos dias mais quentes.

 

 

Se você também quer aprender essa delícia culinária, basta fazer o seguinte:

1) Você precisará de: 1 quilo de feijão preto; 1 peça de costelinha de porco; 300 gramas de carne seca; 300 gramas de carne de porco defumada; 300 gramas de paio; 200 gramas de lingüiça calabresa e 200 gramas de lingüiça temperada.

2) Para temperar: 1 cabeça de alho; 1 colher de sobremesa de sal; 1 colher de chá de pimenta do reino (ou a quantidade que quiser); 3 ou 4 folhas de louro; 3 colheres de sopa de azeite e de 2 a 3 litros de água.

3)  Como opcionais você ainda pode acrescentar duas laranjas ou 40 ml de pinga.

4) Selecione o feijão (separe o feijão ruim e mesmo o que vier a mais com o feijão). Lave-o bem em uma peneira e depois o deixe de molho durante toda uma noite com água que o cubra e ainda passe cerca de 3 dedos da sua altura.

 

5) Corte as lingüiças em rodelas. No caso do paio, retire antes a pele caso esteja muito grossa. Tente retirar toda a gordura das carnes para que sua feijoada não fique muito pesada e indigesta. Caso ache necessário, cozinhe a carne seca e jogue fora a água do cozimento para retirar um pouco o seu sal.

 

 

6) Divida a quantidade em 3 ou 4 partes, dependendo do tamanho da panela. Ponha uma parte do feijão, uma parte da carnes (menos a costelinha) e linguiças, uma folha de louro e acrescente água se fôr necessário. Tampe a panela, segundo as instruções do fabricante, e cozinhe tudo por 20 minutos desde o começo. Comece com fogo alto e, no meio do cozimento, quando a panela começar a fazer barulho, abaixe o fogo. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo, ponha na pia embaixo da torneira e deixe correr um fio de água fria sobre a tampa. Quando a panela esfriar um pouco e perder a pressão, abra-a com cuidado e vire o feijão cozido com as carnes numa panela maior. Repita essa operação até terminar de cozinhar todo o feijão com as carnes. Na panela maior, junte então as costelinhas e deixe cozinhar até que fiquem macias e o caldo do feijão engrosse.

7) Acrescente a pimenta e mexa. Pique o alho ou esprema-o e frite-o no azeite, jogando depois no feijão. Prove o caldo para ver se a quantidade de sal está boa.

8 ) Caso opte por adicionar as laranjas, coloque-as para cozinhar junto na panela maior. Elas absorvem parte da gordura liberada pelas carnes. Você pode também, ao invés de cozinhar as laranjas junto com a feijoada, cortá-las e servi-las como acompanhamento.

 

9) Caso forme uma fina camada de gordura por sobre a feijoada, pegue uma escumadeira e retire a gordura.

É claro que uma boa feijoada precisa de acompanhamentos: você pode preparar um bom arroz branco e soltinho, torresminho frito, couve refogada, uma farofa e mesmo uma boa e refrescante caipirinha.

Feijoada  é um prato tipicamente brasileiro. Contudo, não é todo brasileiro que sabe como fazer.

A feijoada leva diversos tipos de carne e temperos. Apesar de ser uma comida de difícil digestão é muito saborosa e pode ser acompanhada por uma farofa, galinhada e couve.

Ficou com água na boca? Veja abaixo uma receita de feijoada feita pelo restaurante Bolinha, o qual é especialista em feijoadas.

200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro)

200g costela de porco

200g pé de porco salgado

100g rabo suína salgado

100g orelha de porco salgada

150g lombo de porco defumado ou salgado

100g língua bovina defumada

100g paio fatiado

100g lingüiça portuguesa fatiada

50g bacon em cubos

1 kg feijão preto

2 cebolas picadinhas

100g alho picado

6 folhas louro

2 laranjas com casca cortadas ao meio

Receita de Feijoada para 6 pessoas.

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.

·         1 kg de feijão mulatinho

·         700g de charque

·         200g de toucinho

·         500g de carne bovina

·         400g de rabo de porco

·         300g de orelha de porco

·         600g de costela de porco defumado

·         400g de chouriço ou paio

·         200g de tomate

·         250g de cebola

·         5 dentes de alho moídos

·         5 ramos de hortelã

·         10g de pimenta-do-reino moída

·         4 colheres (sopa) de extrato de tomate

·         5 folhas de louro

·         Sal a gosto

Deixe de molho as carnes salgadas de um dia para o outro, trocando a água para retirar o sal.

Refogue o toucinho, junte as carnes, acrescentado o feijão e a água necessária.

Tempere com tomate, cebola, alho, hortelã, pimenta-do-reino, extrato de tomate e louro.

A proporção que for cozinhado retire as carnes que forem amolecendo até que o feijão fique cozido.

Sirva com farinha de mandioca e arroz branco.

·         500 g de feijão-preto

·         300 g de carne-seca

·         300 g de carne defumada

·         300 g de paio

·         300 g de linguiça calabresa

·         300 g de costela de porco

·         250 g de bacon

·         1 cebola média picada

·         1 dente de alho picado

·         2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

·         1 pitada de colorau

·         1 pitada de cominho em pó

·         1 laranja

·         pimenta-malagueta a gosto

·         sal e pimenta-do-reino a gosto

·         azeite de oliva a gosto

·         Couve

·         3 maços de couve-manteiga

·         1 dente de alho picado

·         1/2 cebola picada

·         2 colheres (sopa) de azeite de oliva

·         50 g de bacon

·         sal a gosto

·         Molho

·         1 cebola ralada

·         salsa e cebolinha a gosto

·         pimenta vermelha e sal a gosto

·         azeite a gosto

·         2 xícaras(chá) de caldo de feijão

Escolha o feijão e coloque num recipiente fundo. Acrescente bastante água e deixe-os de molho por aproximadamente 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.

Com uma faca afiada, corte a carne-seca em pedaços, retire e despreze as gorduras, e coloque num recipiente. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.

Corte o bacon em cubos grandes. Separe uma pequena parte para o refogado e corte em pequenos pedaços.

Para cortar a costela de porco em pedaços, apóie a costela sobre uma tábua e deixe a parte dos ossos virada para cima. Com uma faca afiada, corte a carne seguindo a linha entre os ossos. Reserve.

Escorra a água da carne-seca e coloque a carne numa panela. Cubra com água fria e leve ao fogo para ferver. Ao ferver, escorra a água e cubra novamente com água fria. Leve novamente ao fogo e espere ferver. Escorra a água e reserve.

Escorra a água do feijão e coloque-os numa panela grande. Cubra os feijões com bastante água e leve ao fogo alto para ferver. Enquanto aguarda a fervura, lave a laranja muito bem sob água corrente.

Ao ferver, abaixe o fogo e acrescente a laranja inteira (com casca) e a carne-seca. Após 30 minutos, adicione as costelinhas reservadas. Após mais 30 minutos, acrescente a carne defumada. Retire a laranja e despreze.

Em seguida, adicione as lingüiças inteiras e o bacon. Deixe cozinhar por mais 90 minutos ou até que as carnes e o feijão fiquem macios.

Pique a cebola, o alho e o cheiro-verde. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo, regue com um pouco de azeite e adicione o bacon picado. Em seguida, junte a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Coloque o cheiro-verde, o cominho, o colorau, a pimenta-malagueta picada e mexa bem.

Pegue uma concha de feijão macio, sem o caldo, de dentro da feijoada e coloque sobre um prato. Amasse com um garfo, formando uma papa. Coloque a papa de feijão na frigideira com o refogado e mexa bem. Se for preciso, acrescente um pouco de caldo.

Transfira o refogado com a papa para a panela da feijoada, misture e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Prove a feijoada e verifique se precisa acrescentar sal e pimenta.

Retire as lingüiças de dentro da panela e coloque-as sobre uma tábua. Corte as lingüiças em fatias finas e coloque as rodelas na panela da feijoada. Espere a feijoada aquecer e sirva em seguida.

Para acompanhar, sirva arroz branco, couve refogada, farofa, mandioca frita e gomos de laranja.

Couve

Lave muito bem a couve sob água corrente. Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra. Enrole as folhas, apertando bem, como se estivesse fazendo um charuto.

Coloque o charuto de couve sobre uma tábua e corte, com uma faca afiada, em fatias bem fininhas.

Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo baixo. Coloque o azeite e o bacon e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Em seguida, coloque toda a couve picada na frigideira e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer, ou até que a couve comece a murchar.

Tempere com sal e misture bem. Retire a couve da frigideira (ainda bem verdinha) e sirva a seguir.

Para o molho, misture todos os ingredientes e sirva acompanhado da feijoada.