1 Kg de feijão preto
100 g de carne seca
70 g de orelha de porco
70 g de rabo de porco
70 g de pé de porco
100 g de costelinha de porco
50 g de lombo de porco
100 g de paio
150 g de lingüiça portuguesa
Tempero:
2 cebolas grandes picadinhas
1 maço de cebolinha verde
picadinha
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
1 ou 2 laranjas
40 ml de de pinga
Sal se precisar
Coloque as carnes de
molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente
quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
Coloque para
cozinhar passo a passo as carnes duras, em seguida as carnes moles
Quando estiver mole
coloque o feijão, e retire as carnes
Finalmente tempere o
feijão
Acompanhamentos:
Couve, arroz branco,
laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo,
lingüicinha e caldinho temperado - copinhos
·
1
kg de feijão preto
·
4
folhas de louro
·
500
g de carne seca desalgada e cortada em pedaços
·
2
pés de porco dessalgados
·
250
g de costela de porco defumada
·
2
rabos de porco dessalgados
·
200
g de bacon cortado em cubos grandes
·
100
g de toucinho dessalgado cortado ao meio
·
1
orelha de porco dessalgada
·
1
paio cortado em pedaços
·
500
g de linguiça calabresa cortada em pedaços
·
2
colheres (sopa) de azeite
·
4
dentes de alho picados
·
200
g de bacon picado para refogar
·
2
cebolas grandes picadas
·
2
maços de salsinha picada
·
Sal
e pimenta-do-reino a gosto
·
Serve:
10
Prep: 2 horas
1.Coloque para ferver em fogo médio uma panela grande com
6 litros de água, feijão, sal, pimenta-do-reino e louro. Assim que ferver,
abaixe bem o fogo e cozinhe por 50 minutos.
2.Enquanto o feijão cozinha, coloque para ferver em fogo
alto outra panela com 2 litros de água, carne seca, pé de porco e costela.
Cozinhe por 25 minutos.
3.Adicione o rabo de porco, o bacon cortado, o toucinho,
a orelha, o paio, a linguiça e cozinhe por cerca de mais 25 minutos.
4.Acrescente as carnes na panela do feijão e deixe
cozinhar por 45 minutos. Enquanto isso, refogue o alho no azeite numa
frigideira ou panela grande por cerca de 40 segundos. Coloque o alho refogado
na panela do feijão.
5.Na mesma panela em que refogou o alho, frite o bacon
por 2 minutos, adicione a cebola e refogue tudo junto até a cebola dourar.
Acrescente a salsinha e mexa por alguns segundos.
6.Despeje o refogado de bacon picado e cebola na panela
do feijão, misture bem e deixe ferver por cerca de 25 minutos ou até que tudo
esteja bem cozido.
7.Distribua todas as carnes numa travessa grande, coloque
o feijão em um pirex fundo e sirva.
. 1 kg de feijão-preto
. 700 g de carne-seca cortada em
cubinhos
. 2 folhas de louro
. 2 linguiças calabresas
defumadas, sem gordura, fatiadas
. 2 paios fatiados
. 6 costelinhas de porco
defumadas, sem gordura, fatiadas
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 3 dentes de alho bem picados
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45
minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Refogado
Calorias: 667 por porção
·
Na véspera, coloque o feijão numa
tigela e cubra com água fria. Reserve por oito horas. Depois lave a carne e
deixe-a de molho por oito horas, trocando de água quatro vezes.
·
No dia seguinte, cozinhe o feijão
com o louro e a água do molho em fogo brando, numa panela de pressão, por cerca
de 40 minutos.
·
Em seguida, escorra a carne,
coloque-a numa panela de pressão, cubra com água fria e espere ferver,
retirando a espuma.
·
Cozinhe em fogo brando por 30
minutos. Escorra e reserve. Afervente a linguiça, o paio e a costelinha. Escorra
e reserve.
·
Numa panela, aqueça o azeite e
doure o alho. Acrescente o feijão, a carne-seca e as demais carnes. Cozinhe em
fogo brando por cerca de 40 minutos, contados a partir da fervura, e tempere
com o sal. Sirva a seguir.
.1 frango cortado em pedaços
.suco de 1 limão
.sal a gosto
.4 colheres (sopa) de óleo
.10 fatias de bacon cortadas em
cubos
.1 xícara (chá) de cebola picada
.4 tomates em pele e sementes
picados
.3 colheres (sopa) de molho de
tomate
.3 xícaras (chá) de feijão preto
cozido
.2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de
legumes
.1 pimenta pequena dedo-de-moça
sem sementes picada
.1 xícara (chá) de cebolinha
picada
.salsa picada a gosto
Preparo: Médio (de 30 a 45
minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Refogado
Calorias: 627 por porção
Tempere o frango com
o limão e o sal. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o frango mexendo
de vez em quando para não queimar. Retire da panela e reserve. Na mesma panela,
doure o bacon e a cebola. Junte o tomate, o molho de tomate, o frango, o
feijão, o caldo de legumes e a pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20
minutos. Desligue o fogo, misture a cebolinha e a salsa. Sirva em seguida.
Dica:
Aproveite sobras de
feijão para fazer essa receita.
. 1 1/2 kg de feijão-preto
. 1 língua de porco dessalgada
. 1 pé de porco dessalgado
. 1 orelha de porco dessalgado
. 1 rabinho de porco dessalgado
. 500 g de carne-seca dessalgada
. 500 g de lombo de porco
dessalgado
. 500 g de costela de porco
dessalgada
. 2 folhas de louro
. 250 g de toucinho defumado
. 2 paios
. 300 g de linguiça portuguesa
defumada
. 300 g de linguiça calabresa
defumada
. 2 cebolas picadas
. 3 dentes de alho espremidos
. 4 colheres (sopa) de óleo
. Sal a gosto
Preparo: Demorado (acima de 45
minutos)
Rendimento: 15
Dificuldade: Médio
Categoria: Refogado
Calorias: 981
1. Ponha o feijão de
molho em água fria na véspera.
2. Limpe e lave bem
a língua, o pé, a orelha e o rabo. Afervente por 15 minutos. Escorra e reserve.
3. Retire a gordura
visível da carne-seca, do lombo e da costela e ferva por 15 minutos. Escorra e
reserve.
4. Cozinhe, com a
água que ficou de molho, em uma panela grande e ponha mais água.
5. Junte o louro e o
toucinho.
6. Cozinhe por 30
minutos e acrescente as carnes nesta ordem: a língua, a carne-seca cortada em
pedaços grandes, o pé, o rabo, o lombo, os paios e as linguiças em fatias, as
costelas e a orelha.
7. Deixe água
suficiente para as carnes ficarem cobertas pelo caldo. Cozinhe por mais duas
horas.
8. Durante o
cozimento, elimine a espuma que fica na superfície e verifique com um garfo as
carnes. Se estiverem macias, retire-as do fogo e reserve.
9. Quando os grãos
ficarem macios e o caldo mais grosso, desligue o fogo.
10. Refogue a cebola
e o alho no óleo e junte duas conchas de feijão.
11. Amasse com um
garfo até obter uma pasta e despeje na panela com o feijão restante.
12. Mexa, devolva as
carnes já cozidas à panela e ferva no fogo baixo por dez minutos. Corrija o sal
e sirva com arroz, couve refogada, farinha de mandioca e laranja.
Dica: para dessalgar
as carnes, deixe-as de molho em água por, no mínimo, 24 horas na geladeira.
Troque a água cinco vezes.
. 1 kg de feijão-preto
. 500 g de carne-seca
. 250 g de lombo de porco salgado
. 1 língua de porco defumada
. 1 pé de porco salgado
. 1 orelha de porco salgada
. 2 rabos de porco salgados
. 800 g de carne fresca de peito
bovino
. 1 kg de lombo de porco fresco
. 2 folhas de louro
. 250 g de toucinho magro defumado
. 250 g de costela defumada
. 2 paios
. 300 g de linguiça de porco
grossa fresca
. 300 g de linguiça fina fresca
. 3 dentes de alho espremidos
. 4 colheres (sopa) de óleo
. Sal a gosto
Preparo: Demorado (acima de 45
minutos)
Rendimento: 15
Dificuldade: Fácil
Categoria: Refogado
Calorias: 981
Na véspera do
preparo, ponha o feijão, escolhido e lavado, de molho numa vasilha com água.
Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o
cuidado de trocar a água duas vezes. Limpe e lave bem a língua, o pé, a orelha
e os rabos de porco. Retire a gordura do peito e do lombo frescos. Cozinhe o
feijão em bastante água com o louro e o toucinho. Após uma hora de fervura,
ponha as carnes nesta ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes,
o pé, os rabos, a orelha, a costela, o lombo salgado, a carne de peito e o
lombo fresco. Por último, os paios e as linguiças cortados em pedaços grandes.
Junte água quente em quantidade suficiente para manter as carnes cobertas pelo
caldo. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície. Deixe
no fogo até o feijão ficar macio. À parte, refogue o alho no óleo e tempere o
feijão. Ponha sal. Retire duas conchas de feijão e amasse bem com um garfo.
Misture à feijoada e mantenha em fogo baixo até servir.
. 300 g de carne-seca sem gordura
cortada em cubinhos
. 500 g de feijão-preto
. 2 litros de água
. 2 folhas de louro fresco
. 6 gomos de linguiça de frango
cortados em rodelas
. 1 paio bem magro cortado em
rodelas
. 1 linguiça calabresa sem gordura
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 3 dentes de alho amassados
. Sal a gosto
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45
minutos)
Rendimento: 7 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Refogado
Calorias: 506 por porção
1. Na véspera, deixe
a carne de molho em água fria, trocando-a três ou quatro vezes.
2. Lave o feijão,
coloque-o em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho de 8 a 10 horas.
3. No dia seguinte,
afervente a carne, escorra e coloque-a na panela de pressão. Cubra com a água
fria e cozinhe por 25 minutos, contados a partir da fervura. Escorra e reserve.
4. Cozinhe o feijão
com o louro e a água do molho numa panela de pressão por 30 minutos a partir da
fervura.
5. Passe o feijão e
a carne para uma panela grande e leve ao fogo baixo, mantendo a tampa.
6. Afervente as
linguiças e o paio. Escorra e coloque-os na panela do feijão. Deixe cozinhar em
fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até a linguiça ficar macia. Se for
preciso, junte mais água para aumentar o caldo.
7. Em uma frigideira
pequena, aqueça o azeite e doure o alho. Junte ao feijão e tempere a gosto com
sal. Ferva por mais 5 minutos ou até o caldo engrossar.
8. Retire do fogo e
sirva com arroz branco, couve refogada com azeite e alho, farofa simples e
laranjas cortadas em pedaços
1/2 kg de feijão preto de boa
qualidade
250 gramas de carne seca cortada
em cubos pequenos
300 gramas de costelinha de porco
ou lombo salgada
1 pé de porco salgado
100 gramas de bacon
2 linguiças calabresas defumadas
1 maço grande de couve
10 dentes de alho socado
2 cebolas grandes picadas
pimenta vermelha
300 gramas de farinha de mandioca
crú
óleo
2 colheres de sopa de manteiga ou
margarina
salsa a gosto
1/2 tomate picado em cubos
laranja para sobremesa
Deixe o pé de porco
e as carnes salgada de molho na água na véspera numa tigela grande, dentro da
geladeira. Troque a água + ou - cinco a
seis vezes para dessalgar as carnes.
Lave o feijão preto
e leve ao fogo com 2 litros de água fervente. Após cinco minutos que pegar a pressão
na panela, desligar o fogo e esperar 1 hora.
Abra a panela de
pressão e acrescente as carnes e o pé de porco e deixe cozinhar na pressão mais
40 minutos em fogo baixo após pegar pressão.
Lave as folhas de
couve e pique bem fininha. Refogue em 2 colheres de sopa de óleo com 1/2 cebola
picada e 2 dentes de alho socado. Se gostar acrescente bacon picado fino para
dourar com os temperos. Acrescente a couve e o sal. Mexa para misturar os
temperos e assim que secar, desligue o fogo. Não precisa refogar muito, porque
a couve perde parte das vitaminas.
Faça uma farofa com
3 colheres de sopa de óleo, 3 dentes de alho amassado, 1 cebola picada, 1/2
pimenta vermelha picada, salsa a gosto, 1/2 linguiça calabresa cortada em cubos
pequenos e refogue até dourar. Acrescente farinha de mandioca crua, misture e
reserve.
Após cozinhar o
feijão e as carnes, espere sair a pressão, abra a panela de pressão. Se
necessário acrescente 1 copo de água fervente caso queira mais caldo. Separe 1
concha de caldo de feijão para fazer o molho apimentado. Doure em 3 colheres de
sopa de óleo, 5 dentes de alho amassado, o bacon picado e 1 1/2 linguiça
calabresa fatiada. Após dourar, acrescente no feijão com as carnes. Deixe
ferver + ou – 5 minutos em fogo baixo, com a panela destampada. Prove o sal,
caso necessário, acrescente uma pitada. Cuidado que as carnes são salgadas e
provavelmente não será necessário sal.
Dica - Caso sinta que ficou com mais sal que o
desejado, não coloque sal no arroz para equilibrar.
·
200 gr de costela de boi
·
200 gr de carne seca
·
200 gr de lombo de porco salgado
·
200 gr de bacon
·
200 gr de linguiça calabresa
defumada
·
200 gr de paio
·
200 gr de Músculo bovino
·
200 gr de pé suíno defumado
·
200 gr de orelha suína defumada
·
200 gr de rabo suino defumado
·
700 gr de feijão preto
·
2 unidade(s) de cebola picada(s)
·
3 dente(s) de alho picado(s)
·
quanto baste de pimenta
dedo-de-moça
·
quanto baste de pimenta-do-reino
branca
·
2 xícara(s) (chá) de salsinha
picada(s)
·
Rendimento: 8 porções
Deixe as carnes salgadas
e o feijão preto de molho por 12 horas, troque a água 5 vezes.
No dia de servir,
coloque as carnes, menos o bacon, e o feijão em uma panela grande com uma
quantidade de água que cubra tudo e ainda fique um pouco acima dos
ingredientes, deixe cozinhar até o feijão estiver cozido.
Depois, numa
frigideira, frite o bacon com um fio de azeite. Acrescente a cebola picadaver
vídeo o alho picadover vídeo as pimentas, a salsinha picadaver vídeo faça um
refogado utilizando a gordura que bacon solta. Adicione este refogado à
feijoada, deixe ferver por aproximadamente mais 15 minutos.
Acompanhamentos para
a sua feijoada:
Caipirinha
Farofa à Brasileira
Couve Mineira
Arroz Branco
Molho Vinagrete
Um kg carne seca
Quatro kg de feijão preto
½ kilo de lombo suíno salgado
Um kg de costelinha
Um kg linguiça calabreza seca
400 g de bacon
1 kg pé salgado
1 kg rabo salgado
1 kg orelha salgada
250 gr alho fresco
15 folhas de louro
Cinco tablete tempero de feijão
Couve
8 a 12 pés de couve mantega você
decide
Margarina
Alho
Sal
Torresmo
4 kg de barriga de porco fresca
Alho
Sal
Vinagre
Arroz
3 kg de arroz
250 g de alho
Óleo
Sal
Farofa
3 pacotes de farofa pronta
400 g de lingüiça preferência
sadia
250 g de bacon
um maço de coentro
Uma dúzia de ovos cozidos
3 cebolas
Para 40 ou até 55 pessoas
dependendo da fome, com tempo de preparo estimado entre 2 e 3 horas.
Comece por picar
todas as carnes e deixe de molho em água na geladeira por 48 horas trocando 2
vezes ao dia
Depois desse
processo cozinhe o feijão em panela de pressão por 1 hora
Agora cozinhe as
carnes entre 40 e 50 minutos
Em uma panela bem
grande misture o feijão já cozido com as carnes já cozidas
A água do cozimento
das carnes poderá ser aproveitada no feijão, mas não aproveite toda senão a
feijoada fica muito gordurosa o que não é saudável
Após misturar as
carnes com o feijão leve novamente à geladeira pois a feijoada DEVE SER FEITA
DE VÉSPERA porque fica muito mais saborosa
No dia seguinte
coloque a feijoada para ferver.
Nessa fervura frite
250 g de alho e adicione à feijoada juntamente com o louro e os tablete de
tempero de feijão, ferva tudo
Couve, farofa e
arroz faça do seu modo, você decide, apenas respeite as quantidades acima.
Não tem comida mais
tipicamente brasileira do que feijoada, certo? Mas, como todo bom prato, a
feijoada deve ser bem preparada, com bons ingredientes, deixando todos com água
na boca. É um prato que cai muito bem no inverno mas que não deixa de ser
apreciado também nos dias mais quentes.
Se você também quer
aprender essa delícia culinária, basta fazer o seguinte:
1) Você precisará
de: 1 quilo de feijão preto; 1 peça de costelinha de porco; 300 gramas de carne
seca; 300 gramas de carne de porco defumada; 300 gramas de paio; 200 gramas de
lingüiça calabresa e 200 gramas de lingüiça temperada.
2) Para temperar: 1
cabeça de alho; 1 colher de sobremesa de sal; 1 colher de chá de pimenta do
reino (ou a quantidade que quiser); 3 ou 4 folhas de louro; 3 colheres de sopa
de azeite e de 2 a 3 litros de água.
3) Como opcionais você ainda pode acrescentar
duas laranjas ou 40 ml de pinga.
4) Selecione o
feijão (separe o feijão ruim e mesmo o que vier a mais com o feijão). Lave-o
bem em uma peneira e depois o deixe de molho durante toda uma noite com água
que o cubra e ainda passe cerca de 3 dedos da sua altura.
5) Corte as
lingüiças em rodelas. No caso do paio, retire antes a pele caso esteja muito
grossa. Tente retirar toda a gordura das carnes para que sua feijoada não fique
muito pesada e indigesta. Caso ache necessário, cozinhe a carne seca e jogue
fora a água do cozimento para retirar um pouco o seu sal.
6) Divida a
quantidade em 3 ou 4 partes, dependendo do tamanho da panela. Ponha uma parte
do feijão, uma parte da carnes (menos a costelinha) e linguiças, uma folha de
louro e acrescente água se fôr necessário. Tampe a panela, segundo as
instruções do fabricante, e cozinhe tudo por 20 minutos desde o começo. Comece
com fogo alto e, no meio do cozimento, quando a panela começar a fazer barulho,
abaixe o fogo. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo, ponha na pia
embaixo da torneira e deixe correr um fio de água fria sobre a tampa. Quando a
panela esfriar um pouco e perder a pressão, abra-a com cuidado e vire o feijão
cozido com as carnes numa panela maior. Repita essa operação até terminar de
cozinhar todo o feijão com as carnes. Na panela maior, junte então as
costelinhas e deixe cozinhar até que fiquem macias e o caldo do feijão
engrosse.
7) Acrescente a
pimenta e mexa. Pique o alho ou esprema-o e frite-o no azeite, jogando depois
no feijão. Prove o caldo para ver se a quantidade de sal está boa.
8 ) Caso opte por
adicionar as laranjas, coloque-as para cozinhar junto na panela maior. Elas
absorvem parte da gordura liberada pelas carnes. Você pode também, ao invés de
cozinhar as laranjas junto com a feijoada, cortá-las e servi-las como
acompanhamento.
9) Caso forme uma
fina camada de gordura por sobre a feijoada, pegue uma escumadeira e retire a
gordura.
É claro que uma boa
feijoada precisa de acompanhamentos: você pode preparar um bom arroz branco e
soltinho, torresminho frito, couve refogada, uma farofa e mesmo uma boa e
refrescante caipirinha.
Feijoada é um prato tipicamente brasileiro. Contudo, não é todo
brasileiro que sabe como fazer.
A feijoada leva
diversos tipos de carne e temperos. Apesar de
ser uma comida de difícil digestão é muito saborosa e pode ser acompanhada por
uma farofa, galinhada e couve.
Ficou com água na boca? Veja abaixo
uma receita de feijoada feita
pelo restaurante Bolinha, o qual é especialista em feijoadas.
200g carne seca bovina (lagarto,
coxão duro)
200g costela de porco
200g pé de porco salgado
100g rabo suína salgado
100g orelha de porco salgada
150g lombo de porco defumado ou
salgado
100g língua bovina defumada
100g paio fatiado
100g lingüiça portuguesa fatiada
50g bacon em cubos
1 kg feijão preto
2 cebolas picadinhas
100g alho picado
6 folhas louro
2 laranjas com casca cortadas ao
meio
Receita de Feijoada para 6
pessoas.
Limpe bem as carnes
salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e
colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro
vezes durante este período.
Ferva as carnes
salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue
a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes
para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as
laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia
hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o
lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante
todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira,
doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido,
colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar,
retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de
ajudar a cortar a gordura das carnes.Após duas horas comece a testar o grau de
cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao
mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Quando todas as
carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços
pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais
10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva com arroz
branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.
·
1 kg de feijão mulatinho
·
700g de charque
·
200g de toucinho
·
500g de carne bovina
·
400g de rabo de porco
·
300g de orelha de porco
·
600g de costela de porco defumado
·
400g de chouriço ou paio
·
200g de tomate
·
250g de cebola
·
5 dentes de alho moídos
·
5 ramos de hortelã
·
10g de pimenta-do-reino moída
·
4 colheres (sopa) de extrato de
tomate
·
5 folhas de louro
·
Sal a gosto
Deixe de molho as carnes salgadas
de um dia para o outro, trocando a água para retirar o sal.
Refogue o toucinho, junte as
carnes, acrescentado o feijão e a água necessária.
Tempere com tomate, cebola, alho,
hortelã, pimenta-do-reino, extrato de tomate e louro.
A proporção que for cozinhado
retire as carnes que forem amolecendo até que o feijão fique cozido.
Sirva com farinha de mandioca e
arroz branco.
·
500 g de feijão-preto
·
300 g de carne-seca
·
300 g de carne defumada
·
300 g de paio
·
300 g de linguiça calabresa
·
300 g de costela de porco
·
250 g de bacon
·
1 cebola média picada
·
1 dente de alho picado
·
2 colheres (sopa) de cheiro verde
picado
·
1 pitada de colorau
·
1 pitada de cominho em pó
·
1 laranja
·
pimenta-malagueta a gosto
·
sal e pimenta-do-reino a gosto
·
azeite de oliva a gosto
·
Couve
·
3 maços de couve-manteiga
·
1 dente de alho picado
·
1/2 cebola picada
·
2 colheres (sopa) de azeite de
oliva
·
50 g de bacon
·
sal a gosto
·
Molho
·
1 cebola ralada
·
salsa e cebolinha a gosto
·
pimenta vermelha e sal a gosto
·
azeite a gosto
·
2 xícaras(chá) de caldo de feijão
Escolha o feijão e
coloque num recipiente fundo. Acrescente bastante água e deixe-os de molho por
aproximadamente 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
Com uma faca afiada,
corte a carne-seca em pedaços, retire e despreze as gorduras, e coloque num
recipiente. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a
cada 3 horas.
Corte o bacon em
cubos grandes. Separe uma pequena parte para o refogado e corte em pequenos
pedaços.
Para cortar a
costela de porco em pedaços, apóie a costela sobre uma tábua e deixe a parte
dos ossos virada para cima. Com uma faca afiada, corte a carne seguindo a linha
entre os ossos. Reserve.
Escorra a água da
carne-seca e coloque a carne numa panela. Cubra com água fria e leve ao fogo
para ferver. Ao ferver, escorra a água e cubra novamente com água fria. Leve
novamente ao fogo e espere ferver. Escorra a água e reserve.
Escorra a água do
feijão e coloque-os numa panela grande. Cubra os feijões com bastante água e
leve ao fogo alto para ferver. Enquanto aguarda a fervura, lave a laranja muito
bem sob água corrente.
Ao ferver, abaixe o
fogo e acrescente a laranja inteira (com casca) e a carne-seca. Após 30
minutos, adicione as costelinhas reservadas. Após mais 30 minutos, acrescente a
carne defumada. Retire a laranja e despreze.
Em seguida, adicione
as lingüiças inteiras e o bacon. Deixe cozinhar por mais 90 minutos ou até que
as carnes e o feijão fiquem macios.
Pique a cebola, o
alho e o cheiro-verde. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo, regue com um
pouco de azeite e adicione o bacon picado. Em seguida, junte a cebola e refogue
por 2 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Coloque o
cheiro-verde, o cominho, o colorau, a pimenta-malagueta picada e mexa bem.
Pegue uma concha de
feijão macio, sem o caldo, de dentro da feijoada e coloque sobre um prato.
Amasse com um garfo, formando uma papa. Coloque a papa de feijão na frigideira
com o refogado e mexa bem. Se for preciso, acrescente um pouco de caldo.
Transfira o refogado
com a papa para a panela da feijoada, misture e deixe cozinhar por mais alguns
minutos. Prove a feijoada e verifique se precisa acrescentar sal e pimenta.
Retire as lingüiças
de dentro da panela e coloque-as sobre uma tábua. Corte as lingüiças em fatias
finas e coloque as rodelas na panela da feijoada. Espere a feijoada aquecer e
sirva em seguida.
Para acompanhar,
sirva arroz branco, couve refogada, farofa, mandioca frita e gomos de laranja.
Couve
Lave muito bem a
couve sob água corrente. Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a
outra. Enrole as folhas, apertando bem, como se estivesse fazendo um charuto.
Coloque o charuto de
couve sobre uma tábua e corte, com uma faca afiada, em fatias bem fininhas.
Leve uma frigideira
grande, de preferência antiaderente, ao fogo baixo. Coloque o azeite e o bacon
e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a cebola e refogue por 2
minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Em seguida, coloque toda
a couve picada na frigideira e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer,
ou até que a couve comece a murchar.
Tempere com sal e
misture bem. Retire a couve da frigideira (ainda bem verdinha) e sirva a
seguir.
Para o molho,
misture todos os ingredientes e sirva acompanhado da feijoada.
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