Receitas Para a Ceia de Natal - Peru

001-Peru com batata-doce e especiarias

COMO FAZER

1. Descongele o peru e retire os miúdos. Enxugue com papel-toalha.

2. Bata no liquidificador o vinho, a cebola e o alho.

3. Passe na carne e reserve por 1 hora. Escorra, mas reserve o tempero e recheie.

4. Passe 100 g de manteiga entre a pele do peito e a carne do peru. Costure aberturas.

5. Forre a assadeira com papel-alumínio, cubra com folhas de salsão e coloque o peru por cima.

6. Unte com o restante da manteiga, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, em temperatura média, por 3 horas, regando com o caldo da forma e o tempero reservado.

7. Prepare a batata-doce: corte a batata em quatro e cozinhe no vapor.

8. Leve ao fogo os ingredientes restantes, mexendo até o açúcar dissolver.

9. Arrume em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado e cubra com colheradas do molho de açúcar.

10. Leve ao forno até dourar e sirva com o peru.

INGREDIENTES DA RECEITA

. 1 peru de 4 kg

. 2 xícaras (chá) de vinho branco seco

. 1 cebola picada

. 2 dentes de alho

. 100 g e 4 colheres (sopa) de manteiga

. Folhas de salsão

. 1,5 kg de batata-doce sem casca

. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

. 3 colheres (sopa) de água

. 1 colher (chá) de sal

. 1 colher (chá) de especiarias (alcaravia, noz-moscada ralada, coentro em grãos, pimenta-calabresa em flocos e canela em pó)

. 1 colher (sopa) de gengibre em tiras

·       Tipo de prato: Prato principal

·       Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

·       Rendimento: 10 porções

·       Dificuldade: Médio

·       Categoria: Frango

·       Calorias: 734 por porção

Chester com pera

COMO FAZER

1. Num caldeirão, coloque o salsão, a cenoura, a cebola, 1 colher (sopa) de sal, o chester e 5 litros de água.

2. Tampe e leve ao fogo alto até começar a ferver.

3. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas e 30 minutos ou até o chester ficar macio. Retire do fogo.

4. Transfira o chester para uma assadeira grande e reserve (descarte o líquido restante do cozimento).

5. Prepare a pera: em uma panela grande, coloque as peras grandes, o restante do sal, 1 litro de água, o açúcar, o suco de limão, a mostarda e as folhas de hortelã. Tampe e leve ao fogo alto.

6. Deixe levantar fervura e cozinhe por 20 minutos ou até a pera ficar macia. Retire a pera e reserve.

7. Continue cozinhando a calda até engrossar um pouco. Retire do fogo.

8. Reserve 1 xícara (chá) da calda e descarte o restante.

9. Preaqueça o forno a 180 ºC.

10. Regue o chester com a calda reservada e leve ao forno preaquecido.

11. Asse por cerca de 45 minutos ou até dourar.

12. Retire do forno e corte o chester em fatias.

13. Transfira para uma travessa grande e distribua a pera ao redor. Sirva a seguir.

INGREDIENTES DA RECEITA

. 2 talos de salsão (280 g), cortados em três pedaços

. 2 cenouras pequenas (200 g), cortadas em três pedaços

. 1 cebola grande (170 g), cortada em quatro pedaços

. 2 colheres (sopa) de sal

. 1 chester (3,5 kg)

. 6 litros de água

. 6 peras grandes (1,4 kg), maduras e macias, descascadas, sem sementes, cortadas ao meio no sentido do comprimento

. 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)

. 1/4 de xícara (chá) de suco de limão (60 ml)

. 2 colheres (sopa) de mostarda

. 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã

·       Tipo de prato: Prato principal

·       Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

·       Rendimento: 12 porções

·       Dificuldade: Médio

·       Categoria: Frango

·       Calorias: 277 por porção

Peru assado com ervas e purê

COMO FAZER

1. Pré-aqueça o forno a 185ºC.

2. Lave o peru em água corrente e retire os miúdos para fazer caldo ou farofa.

3. Passe um pouco de azeite por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta branca.

4. Com as mãos, levante a pele do peito do peru, tomando cuidado para não rasgá-la. Por baixo coloque porções de manteiga, alecrim, tomilho e sálvia.

5. Coloque o peru numa assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por duas horas ou até que a ave esteja assada.

6. Retire o alumínio e pincele o peru com a manteiga derretida no fundo da fôrma.

7. Volte ao forno e asse por mais duas horas ou até dourar. Regue a cada 30 minutos com a manteiga derretida.

8. Prepare o purê: amasse bem a batata e junte o leite, a manteiga, as ervas, sal e pimenta.

9. Faça o acompanhamento: numa frigideira, refogue a cebola e o salsão na manteiga até ficar macio, sem dourar. Desligue o fogo e acrescente os temperos secos.

10. Numa tigela grande coloque o pão de fôrma e acrescente o refogado de cebola e salsão.

11. Despeje o caldo de galinha até que a mistura fique úmida. Mexa delicadamente.

12. Coloque a mistura num refratário tampado e leve ao forno por uma hora a 180ºC. Sirva acompanhando o peru ou, se preferir, recheie a ave após retirar o papel-alumínio.

INGREDIENTES DA RECEITA

. 1 peru (6 kg)

. 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal

. Alecrim, tomilho e sálvia a gosto

. Azeite, sal e pimenta branca a gosto

Purê:

. 2 kg de batata descascada, cozida e escorrida

. 1 xícara (chá) de leite

. 4 colheres (sopa) de manteiga

. 2 colheres (chá) de alecrim

. 2 colheres (chá) de tomilho

. Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Acompanhamento:

. 1 xícara (chá) de salsão picado

. 1/2 xícara (chá) de cebola picada

. 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal ou margarina

. 1 colher (chá) de alecrim

. 1 colher (chá) de sálvia

. 1 colher (chá) de tomilho

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 8 xícaras (chá) de pão de fôrma cortado em cubos

. 1 xícara (chá) de caldo de galinha

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 8

Dificuldade: Médio

Categoria: Frango

Calorias: 852

Peru com ervas e maçãs carameladas

COMO FAZER

1. Prepare o peru: numa tigela, misture a salsa, o tomilho e o orégano. Descongele o peru seguindo as orientações da embalagem.

2. Coloque a ave numa assadeira e banhe-a com o vinho, a mostarda e o molho inglês.

3. Passe a mistura de ervas sobre o peru e nas cavidades.

4. Cubra-o com papel-alumínio e asse por cerca de 4 horas.

5. Banhe-o com o caldo que se formar na assadeira. Quando o peru estiver quase assado, retire o papel e deixe no forno por mais 50 minutos.

6. Prepare as maçãs carameladas: numa panela, misture o açúcar, a água, o vinagre e o ketchup. Leve ao fogo e mexa.

7. Retire as sementes das maçãs fazendo um buraco do cabo até a outra extremidade.

8. Coloque as frutas na panela, tampe e cozinhe até ficarem macias.

9. Ponha a ave em uma travessa, as maçãs em volta e enfeite com as pimentinhas.

INGREDIENTES DA RECEITA

. 1/2 xícara (chá) de salsa picada

. 1/4 de xícara (chá) de tomilho

. 1/4 de xícara (chá) de orégano

. 1 peru grande (5 kg)

. 1 garrafa de vinho branco

. 1/3 de xícara (chá) de mostarda

. 1/3 de xícara (chá) de molho inglês

. 3 xícaras (chá) de açúcar 

. 1/2 xícara (chá) de água

. 1/4 de xícara (chá) de vinagre

. 1/3 de xícara (chá) de ketchup 

. 14 maçãs pequenas

. Pimentinhas para decorar

·       Tipo de prato: Prato principal

·       Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

·       Rendimento: 10 porções

·       Dificuldade: Médio

·       Categoria: Frango

·       Calorias: 1016 por porção

Peru ao mel

COMO FAZER

Cerca de 72 horas antes do preparo, retire o peru do freezer e acomode-o ainda embalado numa assadeira na parte de baixo da geladeira. Depois desse tempo, remova a embalagem, retire o saquinho com os miúdos do interior da ave e reserve para fazer uma farofa, se quiser. Prenda as asas junto ao peito da ave com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental. Cubra com papel-alumínio, leve ao forno médio (200ºC) preaquecido (o tempo para assar depende do peso da ave). Retire o papel-alumínio e volte ao forno, besuntando com 3 colheres de margarina a cada 40 minutos, até que o termômetro pule. Passe o restante da margarina e o mel e deixe dourar mais alguns minutos. Retire o peru do forno, acomode-o numa travessa, retire os palitos, o fio dental e sirva.

Dica:

Faça uma farofa rica em miúdos para acompanhar

INGREDIENTES DA RECEITA

. 1 Peru temperado congelado

. 4 colheres (sopa) de margarina

. Mel a gosto

·       Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

·       Rendimento: 12

·       Dificuldade: Difícil

·       Categoria: Frango

Peru com crosta de amêndoas

COMO FAZER

·       . 1 peru de cerca de 3,5 kg

·       . 3 dentes de alho

·       . 2 xícaras (chá) de vinho branco

·       . Pimenta-do-reino a gosto

·       . 1 xícara (chá) e 6 colheres (sopa) de azeite

·       . 1 colher (sopa) de manjericão bem picadinho

·       . 1 colher (chá) de curry em pó

·       . 4 xícaras (chá) de amêndoas sem pele e picadas

·       . 1 1/2 manga háden

·       . 1/2 xícara (chá) de água

·       . 3 colheres (sopa) de mel

·       . 1 colher (chá) de gengibre ralado

INGREDIENTES DA RECEITA

. 1 peru de cerca de 3,5 kg

. 3 dentes de alho

. 2 xícaras (chá) de vinho branco

. Pimenta-do-reino a gosto

. 1 xícara (chá) e 6 colheres (sopa) de azeite

. 1 colher (sopa) de manjericão bem picadinho

. 1 colher (chá) de curry em pó

. 4 xícaras (chá) de amêndoas sem pele e picadas

. 1 1/2 manga háden

. 1/2 xícara (chá) de água

. 3 colheres (sopa) de mel

. 1 colher (chá) de gengibre ralado

·       Tipo de prato: Prato principal

·       Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

·       Rendimento: 12 porções

·       Dificuldade: Médio

·       Categoria: Frango

·       Calorias: 584 por porção

Peru recheado com maçã e castanha portuguesa

COMO FAZER

1. Refogue a cebola, o bacon, a barriga de porco, junte a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino e as maçãs.

2. Desligue o fogo e junte as castanhas, já amassadas grosseiramente com as mãos, o açúcar, a canela em pó e a baunilha.

3. Misture tudo, recheie o peru e costure a abertura.

4. Coloque o peru em uma assadeira, passe manteiga na pele, cubra com as fatias de bacon e asse em forno moderado, preaquecido (200 ºC), coberto com papel-alumínio para cozinhar, por dentro, por uma meia hora.

5. Retire o papel, acrescente na assadeira o vinho branco e complete o cozimento por aproximadamente 2 horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.

6. Passe o peru para uma travessa com as castanhas (recheio que sobrou).

7. Decore com fatias grossas de pêssegos em calda e as cerejas frescas.

INGREDIENTES DA RECEITA

. 2 cebolas médias bem picadas

. 150 g de bacon picado

. 100 g de barriga de porco bem picadas

. Noz-moscada

. Sal

. Pimenta-do-reino

. 2 maçãs verdes picadas sem casca e sem sementes

. 1 kg de castanhas cozidas descascadas e amassadas

. 50 g de açúcar

. 1 pitada de canela em pó

. 1 gota de baunilha

. 1 peru de 3,5 kg

. 50 g de manteiga

. Bacon fatiado para proteger o peru

. 1 xícara (chá) de vinho branco

. Pêssegos em calda (sem a calda)

. Cerejas frescas

·       Tipo de prato: Prato principal

·       Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

·       Rendimento: 12 porções

·       Dificuldade: Médio

·       Categoria: Frango

·       Calorias: 952 por porção

Peru na moranga

COMO FAZER

1. Corte a tampa da moranga e tire as sementes.

2. Coloque na assadeira, embrulhe com papel-alumínio e leve ao forno a 180 ºC por 45 minutos ou até ficar macia.

3. Tire a polpa sem rachar a casca.

4. Coloque o vinho branco dentro e deixe por 1/2 hora, agitando de vez em quando.

5. Prepare o recheio: frite a cebola e o alho em 3 colheres (sopa) de óleo.

6. Junte o tomate e refogue até desmanchar.

7. Acrescente o peito de peru e frite cada lado por 5 minutos.

8. Junte o sal, a pimenta e a água.

9. Tampe a panela de pressão e cozinhe até reduzir a água e amolecer.

10. Retire da panela e desfie em pedaços grandes.

11. Volte para a panela com o líquido e junte a farinha de trigo dissolvida no leite, o leite de coco e deixe engrossar.

12. Acrescente o champignon, o creme de leite e o cheiro-verde.

13. Tire o vinho da moranga e seque.

14. Coloque o recheio, polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar.

15. Faça uma mistura de 3 colheres (sopa) de óleo com 1 colher (chá) de colorau e pincele a moranga por fora para dar brilho.

Dica: sirva com arroz e salada verde salpicada com nozes trituradas.

INGREDIENTES DA RECEITA

·       . 1 moranga grande e lavada

·       . 1/2 copo de vinho branco seco

·       . 1 cebola e 3 dentes de alho picados

·       . 6 colheres (sopa) de óleo

·       . 3 tomates sem pele picados

·       . 1 peito de peru

·       . 1 colher (sobremesa) de sal

·       . Molho de pimenta a gosto

·       . 1 1/2 litro de água quente

·       . 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

·       . 2 xícaras (chá) de leite

·       . 1 vidro de leite de coco

·       . 200 g de champignon picado

·       . 1 caixa de creme de leite

·       . 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

·       . 50 g de queijo parmesão ralado

·       . 1 colher (sopa) de colorau

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Frango

Calorias: 336 por porção

Peru com legumes caramelizados

COMO FAZER

Descongele o peru seguindo as instruções do fabricante. Lave em água corrente, limpe bem por dentro e escorra. No liquidificador, bata o vinho com as ervas, o alho e a cebola. Com cuidado, levante a pele do peito e das coxas. Coloque um pouco do tempero sob a pele levantada e a manteiga sobre o peito. Costure as aberturas. Regue com o tempero, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por oito horas. Escorra, mas reserve os temperos. Ponha o peru em uma assadeira forrada com papelalumínio e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por uma hora e meia, regando às vezes com o molho reservado. Retire o papel e asse até dourar.

Legumes: leve ao fogo a manteiga e junte a cenoura e a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar levemente. Junte os brócolis e o açúcar e deixe derreter. Misture bem até os legumes ficarem bem cobertos pelo molho cremoso. Use para decorar o peru e sirva.

Dica: coloque folhas de alface ou fatias de batata sob o peru na assadeira para a pele não grudar enquanto a ave assa.

INGREDIENTES DA RECEITA

·       . 1 peru com 3,5 kg congelado e temperado

·       . 3 xícaras (chá) de vinho branco seco

·       . 3 colheres (sopa) de tomilho, orégano, salsa, cebolinha picados e misturados

·       . 3 folhas de louro picadas

·       . 3 alhos picados

·       . 1 cebola média picada

·       . 100 g de manteiga Legumes caramelizados

·       . 3 colheres (sopa) de manteiga

·       . 300 g de minicenouras

·       . 300 g de minicebolas

·       . 1 brócolis ninja aferventado e escorrido

·       . 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1.        Tipo de prato: Prato principal

2.      Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

3.      Rendimento: 8 porções

4.      Dificuldade: Médio

5.      Categoria: Frango

6.      Calorias: 340 por porção

Peru com molho balsâmico

COMO FAZER

Com um garfo, fure as coxas e o peito. Regue todo o peru, por dentro e por fora, com o molho restante. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até que, ao espetar a carne da coxa com um palito, não saia nenhum líquido (cerca de 4 horas).

Retire o papel-alumínio e asse, regando de vez em quando com o molho, por cerca de 30 minutos ou até dourar bem. Transfira o peru para uma travessa.

Numa panela pequena, em fogo alto, reduza à metade o molho que resultou do cozimento do peru. Sirva acompanhando a carne e enfeite com legumes de sua preferência.

INGREDIENTES DA RECEITA

. 1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida (50 g) 

. 1 cebola média cortada em pedaços 

. 2 xícaras (chá) de vinho branco seco (480 ml) 

. 4 folhas de louro 

. 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico (120 ml) 

. 2 colheres (sopa) de sal 

. 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 

. 1 colher (sopa) de orégano seco 

. 1 colher (sopa) de tomilho seco 

. 1 colher (sopa) de estragão seco 

. 4 dentes de alho 

. 1 peru inteiro (5 kg)

1.        Tipo de prato: Prato principal

2.      Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

3.      Dificuldade: Médio

4.      Categoria: Frango

Peru com ervas e farofa de banana

COMO FAZER

Aqueça o forno a 180 ºC e unte uma assadeira com azeite. Com cuidado, solte e levante a pele do peito e das coxas do peru, espalhe a manteiga diretamente na carne, sob a pele. Nas partes mais carnudas, distribua folhas de salsinha e de sálvia e volte a pele para o lugar. Polvilhe com sal e pimenta. Coloque o tomilho, o louro, o restante da salsinha, os limões e o alho na cavidade.

Acomode a ave no centro da assadeira e regue com o vinho. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas, banhando de vez em quando com o líquido da forma. Descarte o papel, aumente a temperatura para 220 ºC, pincele o peru com azeite e volte ao forno por mais 40 minutos, até que esteja dourado e macio. Observe se a coxa se movimenta com facilidade e espete a parte mais carnuda com um garfo para ver se os sucos sobem claros.

Retire do forno e transfira o peru para a travessa. Com uma concha, pegue a gordura da assadeira e reserve. Leve a assadeira diretamente ao fogo, acrescente um pouco de água e mexa com uma colher para co seguir um molho homogêneo, acerte o sal e sirva com o peru.

Farofa

Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o bacon. Quando a carne dourar, junte a cebola e a cenoura. Depois, acrescente o alho, espere perfumar e adicione a banana, a azeitona, a ameixa e o milho. Deixe aquecer. Coloque a farinha, a salsinha, o ovo e misture até umedecer. Ajuste o sal e sirva.

INGREDIENTES DA RECEITA

Peru

. 1 peru de 4 kg 

. 100 g de manteiga 

. 1/4 de maço de salsinha e de cebolinha 

. 8 folhas de sálvia 

. 8 ramos de tomilho 

. 2 folhas de louro 

. 2 limões cortados ao meio 

. 8 dentes de alho 

. 750 ml de vinho branco 

. Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto

Farofa

. 4 colheres (sopa) de manteiga 

. ½ xícara (chá) da gordura da assadeira 

. 100 g de bacon picado 

. 1 cebola picada 

. 1 dente de alho picado 

. 1 cenoura ralada 

. 2 bananas em rodelas 

. 1 xícara (chá) de azeitona verde picada 

. 1 xícara (chá) de ameixa seca picada 

. 1 xícara (chá) de milho verde 

. 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua 

. 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas 

. 2 ovos cozidos picados 

. Sal a gosto

Peru ao molho de cerveja de Noel

COMO FAZER

1.        Um dia antes, separe as coxas, as sobrecoxas, os dois peitos e o restante (a carcaça) e corte em pedaços menores. Tempere com sal, pimenta, cebola ralada, alho moído, suco de limão e 4 sementes de cardamomo amassadas. Coloque tudo numa vasilha, envolva com filme plástico e reserve na geladeira.

2.      No dia seguinte, prepare a manteiga clarificada: derreta a manteiga em fogo baixo, cozinhe por uns cinco minutos. Fora do fogo, com uma escumadeira, retire toda espuma ou, se preferir, passe numa peneira com gaze. Reserve.

3.      Separe a carcaça e, com uma seringa, injete 1/3 da manteiga nos dois peitos, nas coxas e sobrecoxas. Numa panela, aqueça 1/3 da manteiga e doure cuidadosamente. Coloque os pedaços numa grade sobre uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 180 C por 35 minutos. Retire do forno e reserve.

4.      Na mesma panela onde dourou os pedaços de peru, doure as aparas, adicione a farinha de trigo, a cebola, o alho-poró e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a folha de louro, um raminho de alecrim, 2 copos de água e cozinhe até reduzir o caldo pela metade. Passe esse caldo numa peneira fina e reserve.

5.      Numa panela, coloque a metade da manteiga restante e refogue as cerejas por alguns minutos, adicione a cerveja, cozinhe por 15 minutos e reserve. Cozinhe os minilegumes, doure no restante da manteiga com uma pitadinha de sal e açúcar. Reserve. Antes de servir, junte numa panela os pedaços de peru, o caldo, a cerveja com as cerejas, cozinhe por 20 minutos, acerte o tempero, acrescente os minilegumes.

6.      Dica: sirva acompanhado de arroz jasmine com amêndoas.

INGREDIENTES DA RECEITA

Peru:

. 1 peru inteiro

. Sal e pimenta a gosto

. 3 dentes de alho

. 1/2 cebola ralada

. Suco de 1 limão

. Cardamomo

. 200 g de manteiga

Molho:

. Aparas do peru

. 1 colher (sopa) de farinha de trigo

. 1/2 cebola picada

. 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado

. 1 folha de louro

. Alecrim

. 1 garrafa de cerveja Delirium Noel

. 1 xpicara (chá) de cereja

. 300 g de minicebolas

. 300 g de minicenouras

. 300 g de miniabobrinhas

. Sal

. Açúcar

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Difícil

Categoria: Assado

Peru ao molho de foie gras

COMO FAZER

1.        Em uma panela, coloque as carcaças dos perus, a manteiga e deixe "puxar" por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco, o molho inglês, o salsão, a água e o sal a gosto. Deixe cozinhar até as carcaças se dissolverem. Vá mexendo em fogo baixo por mais ou menos 90 minutos.

2.      Em seguida, coe até sair todo o líquido e reserve 300 ml. Depois, coloque em fogo baixo novamente e acrescente o patê do foi gras até ele se desmanchar totalmente. Feito isso, misture bem a farinha e o caldo que está reservado atá virar um caldo bem encorpado. Coloque o molho somente na hora de servir diretamente no prato. Sirva com arroz de passas e se preferir uma farofa.

INGREDIENTES DA RECEITA

. 2 perus assados ao seu gosto

. Carcaça de dois perus

. 2 litros de água

. Sal a gosto

. 2 galhinhos de salsão

. 3 colheres (sopa) de molho inglês

. 750 ml de vinho branco

. 700 g de patê de foie gras

. 100 g de manteiga sem sal

. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

·       Tipo de prato: Prato principal

·       Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

·       Rendimento: 8 porções

·       Dificuldade: Difícil

·       Categoria: Frango

Peru com molho champanhe e farofa de amêndoas

COMO FAZER

Unte uma forma com azeite, disponha o peru e coloque o espumante. Pincele com manteiga o lado fosco do papel alumínio, cubra o peru com o lado da manteiga e em seguida leve ao forno 130ºC por uma hora e meia. Retire o papel alumínio e termine de assar em fogo alto a 190ºC por mais ou menos 40 minutos. Sempre regando com o caldo, a cada 10 minutos, até dourar. Retire o peru assado da forma e reserve.

Coloque 200 ml de água quente na forma para aproveitar o fundo, fazendo um caldo. Leve este caldo ao fogo, acrescentando um punhado de miolo de pão e para engrossar um pouco.

Para a farofa:
Em uma frigideira derreta o restante da manteiga com 40 ml de azeite. Acrescente a farinha de mandioca, em seguida a farinha de amêndoas e cozinhe por 8 minutos, finalizando com as lascas de amêndoas e sal.

Montagem:
Em uma travessa disponha a farofa formando um círculo e coloque o peru assado no meio. Sirva com o molho a parte. Pode-se decorar o prato com fruitas secas como figo, pêssego, tâmara e damasco. 

INGREDIENTES DA RECEITA

. 1 peça de peru já temperado

. 1 litro de espumante 

. 400 g de farinha de mandioca crua

. 200 g de manteiga sem sal

. 60 ml de azeite de oliva

. 150 g de amêndoas em lascas

. 150 g de farinha de amêndoas

. sal a gosto

·       Tipo de prato: Prato principal

·       Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

·       Rendimento: 6 porções

·       Dificuldade: Médio

·       Categoria: Frango

Peito de peru favorito

COMO FAZER

Ponha o peru em uma panela de pressão e junte o óleo, o cravo, a canela, o alho e o vinho. Cozinhe por cinco minutos. Retire da panela e transfira para uma assadeira. Reserve o caldo do cozimento e leve o peru ao forno quente até dourar. Junte ao caldo reservado as azeitonas, a farinha de trigo, o mel, o suco de abacaxi e o sal. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até ficar cremoso. Fatie o peito de peru, acomode-o em uma travessa e regue com o molho. Decore com as frutas cristalizadas.

INGREDIENTES DA RECEITA

. 1 peito de peru grande defumado

. 3 colheres (sopa) de óleo

. 1 pitada de  cravo em pó

. 1 pitada de canela em pó

. 3 dentes de alho espremidos

. 1 xícara (chá) de vinho doce

. 2 colheres (sopa) de mel

. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

. 1 colher (sopa) de farinha de trigo

. 1 xícara (chá) de suco de abacaxi

. Sal a gosto

. Frutas cristalizadas para decorar

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Frango

EM CONSTRUÇÃO, AGUARDE MMAIS RECEITAS