BLOG VARIEDADES E ALGO A MAIS: Culinária Nordestina-Aves

200 g de cebola
200 g de tomate
2 pimentões
4 ½ kg de frango
5 dentes de alho moídos
5 ramos de hortelã
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
6 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto
1 colher (sopa) de óleo
150 g de bacon

Com uma faca afiada, corte o frango nas juntas e lave com limão ou vinagre.
Em uma panela, coloque para refogar em óleo o bacon, o alho, a cebola, o tomate, os pimentões cortados e os demais ingredientes.
Depois de refogar os temperos, adicione o frango, o sal e pouca água se estivar seco.
Deixe cozinhar até a carne do frango ficar mole.
Sirva acompanhado com arroz e farofa.

- 8 coxas de frango
- 40-50 gr de açúcar amarelo / de cana
- 200 gr manga
- sementes de sésamo (a gosto)
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
- 10 ml molhode soja
- 1 pouco de óleo de girassol
- 1 pouco de água

Etapa 1:

Misturar todos os ingredientes menos o frango, e pressionar até obter uma mistura mais ou menos líquida.

Etapa 2:

Juntar as coxas de frango.

Etapa 3:

Misturar bem com as mãos.

Etapa 4:

Tapar o recipiente com papel filme / película aderente e deixar repousar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Depois desse tempo, tirar o papel / a película.

Etapa 5:

Colocar tudo num prato de ir ao forno.

Etapa 6:

Pôr no forno 45 minutos a 200ºC até que doure. Se quiser, antes de tirar do forno, ponha 10 minutos em modo grill para dourar e ficar crocante.

Ea 7:

Etapa já está !

Para o Arroz

1 1/2 xícara de arroz
2 colheres de sobremesa de óleo
1 colher de sal
1 dente de alho amassado
3 xícaras de água

Para o Brócolis

300 gramas de brócolis
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de sal
1 cebola

Para desossar Localizar as sobrecoxas e separar com polegar a carne dos ossos.
Vire o frango de bruços e desloque as juntas entre sobrecoxas e coxas.
Corte as cartilagens com tesoura.
Corte os ossos com faca.
Separar a carne do peito dos ossos.
Não retire os ossos das asas.
Retire a gordura do pescoço.
Tempere o frango desossado com alho e sal.
Fervente o brócolis por 5 minutos.
Refogue na margarina e na cebola.
junte o arroz já cozido.
Costure a parte do pescoço do frango.
Ponha o recheio aos poucos pela parte de trás.
Vá costurando a abertura para o recheio não cair.
Antes de levar ao forno passe margarina no frango para dourar.
Ponha para assar em fôrma untada com margarina.
Asse em forno bem quente por meia hora.
Dá para seis pessoas.

Coentro e cebolinha a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
4 colheres de óleo de soja
1/2 pimentão picado
4 tomates picados
2 folhas de louro
5 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 galinha grande
2 colheres (sopa) de vinagre
3 limões
1 colher de colorau
Sal e pimenta do reino a gosto

Limpe, lave e corte a galinha em pedaços, pelas juntas.
Tempere com sal, pimenta, alho e colorau e deixe descansar por 2 horas.
em seguida, leve ao fogo uma panela com o óleo.
Doure a galinha.
Acrescente a cebola, o cheiro verde, extrato de tomate, louro, pimentão e o tomate. Refogue em fogo baixo.
Acrescente um pouco de água, se necessário.
Deixe cozinhar até a carne ficar macia.

300 ml de sangue de galinha
150 g de bacon defumado
4 dentes de alho amassados
3 cebolas
4 tomates
1 pimentão
4kg de galinha
1 molho de coentro
1 molho de hortelã graúdo
vinagre à gosto
4 folhas de louro
pimenta-do-reino à gosto
óleo à gosto
Sal à gosto

Com uma faca, limpe e corte a galinha nas juntas.
Depois lave com bastante vinagre ou limão.
Pique o temperos. Reserve.
Em uma panela funda, acrescente um pouco de óleo e deixe refogar o bacon.
Assim que o bacon estiver bem frito, junte os temperos já picados (alho, cebola, tomate, pimentão, hortelã, coentro). Deixe refogar um pouco.
Em seguida, adicione as folhas de louro,a pimenta do reino e a galinha. Misure e deixe refogar um pouco.
Depois de refogado, adiocine água, aos poucos, se necessário.
Em uma vasilha, misture o sangue com cerca de 100ml de vinagre e bata com um garfo e depois coe.
Quando a galinha estiver quase cozida, junte o sangue coado. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Sirva com arroz branco.

1 galinha gorda caipira
4 dentes de alho socados com sal a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de extrato de tomate
250g de farinha seca
500g de batatas
1 cebola grande
2 tomates
Pimentão
Óleo para refogar

Em uma tigela, tempere a galinha com pimentão, tomate, cebola, extrato de tomate e alho socado com sal. Reserve por 10 minutos.
Coloque a galinha em uma panela grande e leve ao fogo.
Refogue bem e adicione água o suficiente para fazer o pirão (mais ou menos 1 litro).
Assim que ferver, retire a metade do caldo e reserve.
Coloque as batatas descascadas e cortadas ao meio, na galinha. Deixe cozinhar tanto a galinha como as batatas.
Desligue o fogo.
Reserve.
Pirão:
Ponha o caldo reservado para ferver.
Misture a farinha seca de molho em um pouco de água fria.
Assim que o caldo estiver fervendo ponha a farinha e misture, continue mexendo.
Coloque a manteiga, sempre mexendo. Logo que esteja soltando do fundo da panela, está pronto o pirão.

1 colher de manteiga
2 colheres de sopa de vinagre
1 galinha de capoeira gorda
1 cebola picada
1 colher de sopa de coentro e cebolinha bem picados
1 colher de banha
Sal a gosto

Mate a galinha e apare o sangue, numa vasilha com vinagre. Bata com um garfo. Reserve.
Junte todos os ingredientes em uma panela, menos o sangue.
Deixe cozinhar a galinha e, quase na hora de servir, colocar o sangue e mexer bem para não talhar.
Sirva com arroz branco.

2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
4 colheres (sopa) de vinagre
1 galinha ou frango vivo (cerca de 2 kg)
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
1/2 colher (chá) de cominho
2 dentes de alho amassados
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
Sal a gosto

Coloque vinagre em um prato, sangre a galinha cortando no pescoço e deixe o sangue cair no prato com vinagre, bata com um garfo e reserve.
Depene a galinha, passe levemente sobre a chama do fogão para tirar o resto da penugem.
Abra a galinha, corte em pedaços, lave com bastante limão, enxugue e coloque em uma tigela, tempere com cebola, coentro, cominho, alho, pimenta, sal e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Em uma panela, coloque banha, aqueça em fogo alto, junte pedaços da galinha com temperos, refogue até ficarem dourados, regue com água quente e cozinhe até ficarem macios.
Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água, junte o sangue reservado, mexa bem, despeje sobre a galinha com o molho fervente.
Tampe a panela e ferva por cerca de 1 minuto.

400 ml de água quente
2 cebolas médias cortadas em pétalas
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 lata de tomate pelado
1 colher (chá) de cominho em pó
1 folha de louro
2 tabletes de caldo de galinha
4 batatas cortadas em cubos médios
Salsinha picada
500 g de coração de frango
500 g de moela de frango
4 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho amassados
Sal a gosto

Primeiro, limpe bem os miúdos, retirando a pele e o excesso de gordura e tempere com alho e sal.
Coloque o óleo em uma panela de pressão e deixe esquentar.
Frite o coração e a moela e adicione água quente.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Tire toda a pressão, abra a panela com cuidado e coloque a cebola, o pimentão, o tomate, o cominho, o louro, o caldo de galinha, mais sal e batatas.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem macias.
Salpique a salsinha e sirva com arroz.

1 galinha caipira limpa e cortada nas juntas.
1 tomate picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
500g de farinha de mandioca
Sal à gosto
cheiro-verde á gosto
1 pimenta de cheiro
50 ml de vinagre
pimenta do reino moída á gosto
3 dentes de alho

Em uma vasilha, acrescente a galinha. Junte o sal,o vinagre, o alho e a pimenta do reino moída. Reserve.
Deixe pegar gosto por 60 minutos.
Adicione a cebola, o tomate e o pimentão já picados.
Em uma panela, adicione o óleo e coloque a mistura da vasilha.
Deixe refogar a galinha no óleo uma pouco. Depois adicione um água e deixa cozinhar.
Assim que a galinha estiver cozida e com caldo suficiente, despeje o conteudo da panela sobre a farinha.
A mistura deve ficar um pouco consistente.
Servir em seguida.

2 ovos
1 xícara de verduras picadas e cozidas (cenoura, batata e chuchu)
1 colher de sopa de temperos verdes picados
6 sobre-coxas cozidas
1 1/2 xícara de leite
1 1/2 colher (sopa) de trigo

Primeiro, limpe e lave as coxas as sobre-coxas.
Em seguida, pique e coloque em uma panela.
Leve ao fogo e deixe refogar com os temperos verdes.
Acrescente água aos poucos e deixe cozinhar.
Assim que cozido, retire do fogo e escorra.
Reserve o caldo.
Em uma panela, coloque o leite, o caldo do cozimento, as gemas e o trigo.
Misture, dissolvendo a farinha.
Acrescente a galinha, as verduras picadas e cozidas e o creme.
Leve ao fogo, mexendo até unir.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Em seguida, bata as claras em neve e junte, delicadamente, à mistura.
Colocar em refratário, untado e polvilhado.
Levar ao forno até dourar.

100g de camarão seco e demolhado em água
3 colheres de sopa de coentro fresco picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pimenta malagueta a gosto
75g de amendoim torrado e picado
1 quilo de peito e sobre-coxas de frango com ossos e sem a pele
3 tomates sem pele e sem semente picados
1/2 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Água, o quanto necessite
75 g de castanhas de cajú torradas e picadas
1 1/2 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de azeite dendê

Em uma panela grande, esquente o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate.
Acrescente os pedaços de frango e cozinhe em fogo médio, acrescentando água aos poucos, até o frango ficar cozido.
Retire o frango e deixe esfriar.
Desosse e corte o frango em cubos, reserve.
No caldo que sobrou do frango adiciobe o camarão, com a água escorrida, e passado pelo processador, metade do amendoim e metade das castanhas de caju.
Leve ao fogo médio até ferver, mexendo de vez em quando, até o líquido engrossar.
Passe esse molho na peneira e volte o molho para a penela.
Acrescente o frango e o leite de coco e tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta malagueta.
Leve a ferver.
Dissolva a farinha de arroz em um pouco de água fria e acrescente à panela, mexendo sempre.
Acrescente o restante do amendoim e castanhas de caju e, por último, o dendê e salpique com o coentro.
Sirva a seguir acompanhado de arroz branco.

1 folha de louro
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 xícara de fubá
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
1 peito de frango com osso, cortado em quatro partes,
2 sobrecoxas e 2 coxas, tudo sem pele
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de cebola picada
1/4 de xícara de óleo

Em uma tigela, junte o frango com o alho, o limão, a cebola e sal. Misture tudo e reserve.
Numa panela, acrescente o óleo, leve ao fogo, deixe esquentar.
Junte o frango temperado e refogue bem até ficar dourado.
Acrescente o louro, a salsinha e o tomate.
Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a carne fique bem macia.
Se necessário, adicione água aos poucos.
Adicione o fubá e a manteiga, mexendo até tudo ficar bem misturado e úmido.
Sirva em seguida.

2 frangos
1 kg de camarão defumado descascado
2 cebolas grandes
200ml de azeite-de-dendê
sal a gosto
pimenta a gosto
6 dentes de alho
limão a gosto

Limpe e lave bem os frangos,e corte, com uma faca, nas articulações.
Em uma vasilha, coloque o frango ja tratado e cortado e tempere com sal, alho e limão.
Em uma panela, refogue o azeite-de-dendê, a cebola e metade dos camarões, processados.
Acrescente a frango, um pouco de água e a outra metade dos camarões secos para cozinhar até amolecer.
Adicione pimenta a gosto.
Deixe ferver por uns minutos e depoi sirva com arroz branco e farofa de dendê.