BLOG VARIEDADES E ALGO A MAIS: Culinária Nordestina

4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de água
1 ramo de alecrim para decorar
2 kg de acém cortado em pedaços
1 litro de vinho tinto
1 cebola grande picada
1 cenoura grande picada
2 colheres (sopa) de alecrim picado
4 cravos-da-índia
2 pedaços de canela
1 colher (café) de pimenta do reino
Sal a gosto

Em uma vasilha, junte a carne, o vinho, a cebola, cenoura, alecrim, cravos, 1 pedaço da canela, pimenta e sal.
Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 3 horas.
Em seguida, retire a carne, reservando a marinada.
Na panela de pressão, aqueça o azeite e frite a carne, virando, por 10 minutos ou até dourar de todos os lados.
Adicione a marinada, a água e cozinhe em panela tampada, por 50 minutos
Espere sair a pressão, verifique se está macia, se precisar cozinhe mais um pouco.
Sirva decorada com o alecrim e a canela.

200 ml de azeite
Sal e pimenta do reino
1 kg de batata
200g de bacon
6 cebolas pequenas em rodelas
2 pernas de cabrito
2 dentes de alho
4 folhas de louro
1 ramos de alecrim
2 colheres de sopa de páprica doce
1 cálice de aguardente
700 ml de vinho branco

De véspera, prepare a marinada com o alho, louro, páprica, vinho branco, o aguardente, alecrim, azeite, sal e pimenta.
Em uma vasilha, coloque o cabrito e junte a marinada. Cubra com papel filme e leve a geladeira.
No dia seguinte, coloque a mistura numa assadeira, regue com o caldo e leve ao forno para assar.
Corte as batatas em 4, com casca, e asse junto com o cabrito.
Em uma panela, prepare um refogado com o bacon e a cebola.
Quando a batata estiver quase assada, junte ao refogado, misture, refogue mais um pouco e sirva junto com o cabrito

1kg de carne de sol
½ kg de macaxeira
2 dentes de alho
1 cebola
1 tomate
1pimentão
cheiro-verde à gosto
sal à gosto

Com uma faca, corte a carne-de-sol em pedaços miúdos.
Em uma panela, adicione a carne já cortada e tempere com alho, cebola, tomate, pimentão e cheiro-verde picados.
Depois, leve ao fogo para refogar.
Deixe formar um molho grosso e cozinhar.
Descasque a macaxeira, lave e corte em pedaços miúdos.
Assim que a carne estiver pronta, junte a macaxeira e deixe cozinhar.
Prove e acerte o sal.
Sirva quente

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
1 kg de carne seca
3 dentes de alho amassados
1 pimentão verde pequeno, picado
1 pimentão vermelho pequeno, picado
4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
1 kg de jerimum(abóbora) maduro, descascado e cortado em cubos de 3 cm
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal à gosto
pimenta à gosto

Retire o sal da carne seca, deixando ela de molho de véspera, trocando pelo menos 3 vezes a água, ou ferva.
Depois corte em pedaços pequenos.
Em uma panela de pressão, adicione a carne seca cortada e cubra com 4 xícaras de água fria, leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macia.
Retire do fogo, escorra e reserve.
E outra panela grande, ponha o óleo e aqueça em fogo alto.
Acrescente a cebola e o alho, e doure levemente.
Junte os pimentões, os tomates e a carne seca. Cozinhe, juntando a água quente aos poucos, até a carne ficar macia e um molho se formar na panela.
Adicione o jerimum (abóbora) e continue o cozimento, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas sem se desmanchar.
Salgue à gosto. Acrescente a cebolinha, a pimenta e a salsa.
Retire do fogo e sirva com arroz e farofa na manteiga.

1 litro de leite
1 kg de carne de sol
Alho
Manteiga
Óleo
Pimenta

De véspera, coloque a carne de sol, para dessalgar. Use uma vasilha com água gelada. Troque a água pelo menos duas vezes.
Escorra e tempere a carne com pimenta e alho.
Em uma vasilha, coloque o leite e junte a carne de sol. Deixe de molho no leite por volta de 90 minutos.
Em uma forma untada com óleo, coloque a carne.
Pincele a carne com a manteiga e leve ao forno para assar, regando de vez em quando com o leite.
Deixe dourar.

Carne de sol com pirao de leite
Ingredientes
1 litro de leite
500g de farinha de mandioca
1 pitada de sal
3 kg de carne do sol
4 cebolas grandes
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de óleo

Na compra da carne do sol, dê preferência a uma carne do sol espessa e com um pouco de gordura.
Lave bem e coloque numa vasilha, cobrindo com água por 4 horas para tirar o excesso de sal.
Escorra a água e enxugue a carne.
Em uma panela, aqueça-a e coloque a carne do sol, já cortada em pedaços.
Quando a carne estiver quase seca, cubra com manteiga e óleo e frite.
Adicione a cebola picada.
Assim que a cebola dourar e a carne estiver frita, retire do fogo.
Pirão de leite:
Junte a farinha com o leite frio, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não embolar, até que engrosse.
Coloque pouco sal, pois a carne é salgada, e sirva.

4 cebolas grandes cortadas em rodelas
100 ml de óleo
1 kg de carne-de-sol macia e dessalgada.
2 kg de aipim, descascado, cozido e amassado
150g de manteiga
150 ml de leite
100g de queijo ralado
Sal a gosto

Em uma frigideira, coloque a carne do sol, já cortadas em pedaços, e frite até ficar dourada e macia, junte cebola fritar até ficar transparente.
Tampe e reserve.
Em outra panela, coloque a manteiga para derreter e acrescentar o aipim já cozido e amassado, o leite e o queijo ralado.
Salgue a gosto e misture até ficar uma massa homogênea.
Em um refratário ou travessa, coloque a carne-de-sol e o purê de aipim, por cima ou em volta da carne.
Servir quente.

1 kg de carne-de-sol (filé), deixada de molho na água por 6 horas
2 kg de macaxeira (mandioca ou aipim ), descascada, cozida e espremida
1/2 xícara de manteiga
6 cebolas cortadas em rodelas
1/3 de xícara de óleo
Sal a gosto

Em uma frigideira grande, coloque a cebola. Leve ao fodo e deixe fritar até ficar dourada. Reserve.
Na mesma panela, coloque a carne, cortada em pedaços, e deixe fritar até ficar dourada e macia. Reserve.
Em outra panela, colocar a manteiga para derreter e acrescentar a macaxeira.
Salgue a gosto e misture bem para formar um purê liso e macio.
Em uma travessa, coloque o purê e ao redor adiciobe a carne-de-sol.
Servir quente.

4 colheres de azeite
3 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 kg de carne de sol sem gordura
1 pimentão verde cortado em tiras
1 molho pequeno de coentro picado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

De véspera, coloque a carne do sol de molho, trocando a água três vezes.
No dia seguinte, coloque a carne em uma panela com bastante água e fervente até que fique macia.
Tire a panela do fogo, deixe a carne esfriar e desfie.
Em uma frigideira grande, esquente o azeite, junte as cebolas e o pimentão e refogue.
Adicione a carne desfiada e por último o coentro.
Adicione sal e pimenta à gosto.
Sirva com arroz branco ou purê de aipim.

1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
1 caixa grande de catupiry
1 moranga de tamanho médio
1 kg de carne seca dessalgada
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 tomate picado
1/4 xícara (chá) de azeitona picada
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada.
Sal a gosto

Primeiro corte a tampa da moranga e retire as sementes.
Leve ao forno embrulhada em papel alumínio, até a poupa ficar macia.
Com uma colher retire um pouco da poupa e reserve.
Em uma panela, com água, cozinhe a carne, até ficar macia.
Escorra, deixe esfriar e desfie.
Aem outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, a azeitona e a pimenta. Mexa por 3 minutos.
Acrescente a carne desfiada e a poupa reservada e refogue por cinco minutos. Retire do fogo e junte a salsa e a cebolinha.
Espalhe uma parte do catupiry por dentro da moranga, coloque a carne e cubra com o restante do queijo.
Leve ao fogo para gratinar.

1kg de carne de carneiro em pedaços
300 mlde leite de coco
Cheiro verde à gosto
3 tomates picados
1 pimentão
1 cebola
pimenta do reino moída à gosto
2 dentes de alho
Vinagre à gosto
Vinho tinto à gosto
sal a gosto

Em uma tigela, tempere a carne com a pimenta do reino moída,o alho amassado, um pouco de vinagre, um pouco de vinho tinto e sal.
Deixe marinar por uma hora.
Em uma panela, adicione um pouca gordura, colorau a gosto, os tomates picados, o pimentão e a cebola.
Leve ao fogo e deixe refogar.
Em seguida, coloque a carne, misture e acrescente água aos poucos para cozinhar.
Tampe a panela e deixe no fogo até que a carne esteja cozida.
Após cozida, colocar o cheiro verde e, por último, o leite de coco, mexendo sempre.
Sirva com arroz branco.

6 xícaras de água
Sal a gosto
4 fatias de músculo com osso (ossobuco)
1/4 colher (chá) de cominho em pó
1/4 colher (chá) de pimenta do reino
2 tomates grandes sem sementes, picados
4 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Pirão:
1/2 xícara de farinha de mandioca fina
4 xícaras do caldo de cozimento do músculo

Coloque o músculo, cominho, pimenta, tomates, coentro, cebolinha, numa panela de pressão e cubra com água.
Tampe, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, cozinhe por cerca de 50 minutos ou até o músculo ficar macio.
Pirão:
Coloque 4 xícaras do caldo do cozimento (complete com água quente, se for necessário), em uma panela e leve ao fogo alto, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar e cozinhe, até obter um pirão homogêneo

1 maço de salsa
1 cenoura
Salsão
300g de tomates sem pele nem sementes picados
50g de manteiga
Sal e pimenta do reino
1 coelho de 1 1/4 kg, aproximadamente
2 copos de vinho tinto
1 folha de louro
2 cravos
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena

Primeiro, limpe, lave e corte o coelho em pedaços.
Em uma vasilha, coloque o coleho e tempere com o vinho, o louro e os cravos.
Deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Pique e refogue no óleo e na manteiga, a cebola a salsa, a cenoura e o salsão, por 10 minutos.
Junte os tomates e o coelho bem escorrido.
Tempere com sal e pimenta.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo moderado durante 45 minutos.
Se secar acrescente um pouco de água quente.

2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 pimentão picado
1 cebola picada
1/4 de xícara (chá) de água
2 kg de costela em pedaços
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 pitada de orégano
Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela de pressão, adicione oléo e leve ao fogo para aquecer.
Adicione a costela e doure por igual.
Acrescente o alho, o cheiro-verde, pimentão, cebola, orégano e a água.
Tempere com sal e pimenta.
Tampe e cozinhe por 25 minutos, até ficar macia.
Coloque em assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.
Sirva com arroz branco.

2 pimentas malaguetas amassadas
4 colheres de sopa de azeite
3 xícaras de caldo de carne
2 kg de coxão duro
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1 kg de macaxeira
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsinha picada

Coloque a carne em uma vasilha e tempere com sal, alho e pimenta.
Na panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio.
Junte a carne e frite por 10 minutos, ou até dourar de todos os lados.
Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 150 minutos.
Deixe amornar e desfie.
Cozinhe a macaxeira, amasse e misture com a manteiga.
Forre o fundo do prato e cubra com a carne.
Decore com salsinha picada.

900g de charque
1200g de carne bovina
750 g de calabresa
250 g de bacon
6 batatas
5 cenouras
4 chucus
24 quiabos
1 repolho médio
1 abóbora média
5 maxies
3 bananas da terra
4 aipins médios
10 folhas de couve
2 cebolas grandes
5 dentes de alho moídos
4 pimentões
5 ramos de hortelã
3 folhas de louro
50 ml de óleo
5 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Sal a gosto

Primeiro, dessalgue as carnes. Reserve.
Descasque e corte ao meio as verduras e legumer.
Pique as cebolas, os pimentões, o hortelã e o alho.
Em uma panela grande e funda, adicione óleo e coloque para refogar o bacon, charques, calabresa e carne bovina.
Pronto o refogado coloque alho, cebola, tomates, pimentões cortados e demais condimentos, acrescentando água.
Assim que ferver, juntes legumes e verduras para cozinhar.
Retire os legumes, verduras e as carnes à proporção que ficarem cozidas.
Como caldo do cozido, prepare o pirão para servir como acompanhamento.

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água fervente
Fatias de queijo fundido
Queijo parmesão ralado
2 kg de lagarto
Sal e pimenta do reino a gosto
Vinho branco seco
1 cebola ralada
Cheiro verde picado
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de óleo
3 tomates sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de suco de laranja

Primeiro, limpe a carne e tempere com sal, pimenta, vinho, cebola, cheiro verde e louro. Reserve por duas horas.
Em seguida, amarre com um barbante.
Em uma panela, aqueça o óleo e acrescente a carne, virando até que fique inteiramente dourada.
Acrescente os tomates picados, o suco de laranja e o caldo de carne. Tampe e deixe cozinhar.
Depois de cozida, retire a carne e reserve.
Coe o molho que se formou.
Acrescente 1 colher (sopa) de maisena dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água fria, 1 colher (sobremesa) de molho inglês e 1 lata de creme de leite.
Leve ao fogo baixo até engrossar
Retire o barbante da carne, corte em fatias, coloque o queijo entre as fatias, regue com o molho e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo e sirva.

3 dentes de alho
3 folhas de louro
3 kg de mocotó
1 colher de sobremesa de cominho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 cebolas grandes
1 kg de farinha de mandioca para o pirão
1 molho de coentro
3 limões
1 molho de hortelã
4 colheres de sopa de óleo
3 tomates grandes

Prepare o mocotó,lavando bem, com limão e raspando o osso com uma faca.
Corte 2 cebolas, os tomates, o alho, o coentro e a hortelã, bem miudinhos.
Tempere o mocotó com os temperos picados, o louro, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino.
Em uma panela de pressão grande, coloque óleo, uma cebola picada e leve ao fogo para refogar.
Adicione o mocotó temperado e deixe refogar bem.
Coloque água aos poucos e, quando começar a ferver, diminua o fogo, e tampe a a panela de pressão, deixando cozinhar por cerca de 40 minutos.
O pirão:
Com o mocotó já cozido, separe uma parte do caldo e coloque numa panela.
Deixe esfrira um pouco, adicione a farinha, mexendo sempre para n empelotar.
Leve ao fogo, mesendo sempre até cozinhar a farinha e começar a soltar do funfo da panela.

2 colheres de sopa de manteiga
1 pernil de cabrito de 3 kg
Suco de 2 limões
3 dentes de alho amassados
1 copo de cerveja
Pimenta-do-reino
Sal

Primeiro limpe o pernil e fure com uma faca para que o tempero penetre bem.
Em uma vasilha, acrescente o pernil e tempere com o limão, o alho, a cerveja, sal e pimenta. Reserve por 5h.
Embrulhe o pernil em papel-alumínio e levar ao forno para assar durante 40 minutos.
Em seguida, retire o papel e leve ou forno para dourar por mais 30 minutos.

3 bananas-da-terra maduras cortada em rodelas.
1,5 kg de patinho cortado em cubos
Sal à gosto]
pimenta a gosto
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de caldo de carne

Em uma tigela, tempere a carne com o sal e pimenta a gosto.
Aqueça o óleo, em uma panela, doure a cebola e o alho.
Acrescente a carne e refogue, mexendo sempre.
Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
Junte a banana e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva com arroz e salada.

4 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
5 dentes de alho amassados
4 tomates picados
2 batatas grandes
500g de patinho
1 xícara de coentro picado
1 xícara de cebolinho picado
1 colher de café de colorau
Sal e pimenta do reino a gosto

Primeiro, limpe a carne de patinho em cubos pequenos. Reserve.
Em uma panela, adicione oléo e leve ao fogo para aquecer.
Adicione a cebola e deixe refogar.
Junte o alho e continue refogando.
em seguida, adicione a carne e continue mexendo.
Junte o tomate, o coentro, o cebolinho o colorau, o sal e a pimenta do reino.
Deixe cozinhar em fogo baixo até amolecer a carne. Acrescente água suficiente para formar um molho, mexendo de vez em quando.
Corte a batata em quadrados pequenos, acrescente à carne e deixe cozinhar e formar um molho consistente.

3 ramos de coentro picados
1 colher de sopa de sal
2 pimentões médios picados
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 tomates picados
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 kg de carne (alcatra o chã de dentro)
3 folhas de hortelã grossa picadas
4 dúzias de quiabo
3 ramos de hortelã miúda picados
3 ramos de salsa picados
1 colher de sobremesa de cominho

Em um recipiente, misture todos os temperos e separe em duas partes.
Em uma panela, coloque uma parte do tempero e refogue a carne, por cerca de 5 min. Vá acrescentando água aos poucos até a carne cozinhar.
Corte os quiabos em rodelas e adicione à carne.
Junte a segunda parte dos temperos e deixe cozinhar até os quiabos amolecerem.
Sirva com arroz branco.

4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
6 cebolas médias picadas
6 dentes de alho amassados
1 pimenta-dedo-de-moça picada
1 kg de charque gordo
500 g de jerimum descascado, sem fibras e cortado em cubos

Primeiro, coloque a carne para aferventar, limpe e corte em cubos.
Em uma panela, coloque manteiga, aqueça em fogo alto, junte cebola, alho, deixe dourar levemente, acrescente o charque e a pimenta-dedo-de-moça. Misture bem.
Tampe a panela e cozinhe, juntando água quente aos poucos, até que o charque fique quase macio.
Junte o jerimum, misture, continue o cozimento até que o charque e o jerimum fiquem macios e o molho engrosse.

Pernil de Cabrito Assado
Inredientes
3 dentes de alho esmagados
1 copo de cerveja
Sal
1 pernil de cabrito de 3 kg
Suco de 2 limões
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga

Com o perniel já limpo, faça furos com uma faca e reserve.
Em uma vasilha, junte o limão, o alho, a cerveja, sal e pimenta. Tempere o pernil.
Unte com manteiga e deixe no tempero por 5 h.
Embrulhe o pernil em papel-alumínio e levar ao forno para assar durante 40 min.
Retire o papel e deixe dourar por mais 30 min.