Culinária Nordestina - Receitas-Camarão

• 1 Kg de aipim 
• 1 Kg de camarão médio sem casca 
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão 
• sal a gosto 
• pimenta a gosto 
• 2 vidros de leite de coco 
• 1 copo de leite 
• 3 ramos de coentro picados 
• 2 pimentões verde picados 
• 1 cebola média em rodelas 
• 1 folha de louro 
• 2 cebolas médias raladas 
• 1 dente de alho 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 4 colheres (sopa) de azeite dendê 
• 10 tomates bem maduros, aferventado e passados na peneira 
• 1/2 xícara de cebolinho picado

• Primeiro, em uma vasilha, tempere os camarões com o limão, sal e pimenta.Reserve.
• Em uma panela, cozinhe a macaxeira em água, sal, cebola em rodelas e o louro. Não deixar amolecer, escorra e retire o louro.
• No liquidificador bata a macaxeira, o leite de coco e o copo de leite até formar um creme grosso e reserve.
• Em outra panela, coloque o azeite, a cebola ralada e o alho amassado e deixe refogar.
• Acrescente o purê de tomate, o coentro, cebolinho e pimentão.
• Quando ferver, junte o camarão temperado e cozinhe por 5 minutos.
• Em seguida, acrescente o creme de macaxeira e deixe que ferva tudo por mais 5 minutos.
• Sirva bem quente com arroz branco.

1/4 xícara de conhaque

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

30 Camarões Grandes

1 cebola picada Média

1 dente de alho picado

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de margarina

1/2 colher (sopa) de mostarda

2/3 xícara de leite

1/3 xícara de queijo parmesão ralado

• Adicione, em uma panela, a cebola e o alho no azeite e na margarina e refogue em fogo médio.
• Junte os camarões e refogue até dourar.
• Acrescente o conhaque e deixe evaporar.
• Adicione o leite, reservando 1/4 de xícara, e deixe ferver.
• Dissolva a farinha no leite restante e acrescente à panela.
• Deixe ferver e engrossar ligeiramente.
• Adicione a mostarda e o creme de leite.
• Tempere com sal, misture e retire do fogo.
• Coloque a mistura da panela em um refratário e, por cima, polvilhe com o queijo.
• Leve ao forno já pré aquecido e asse por cinco minutos.
• Sirva quente.

• 2 dentes de alho bem picados
• 1 tomate picado
• 2 cocos verdes
• 1 cebola grande picada
• 1/2kg de camarão rosa
• Suco de 2 limões
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 vidro de leite de coco
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• Leite (se necessário)
• 1/2 xícara (chá) de água de coco
• Sal a gosto
• pimenta a gosto

• Com uma faca, abra a parte de cima do coco e lave bem.
• Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o tomate no óleo, coloque o camarão e deixe dourar.
• Em uma vasilha, dissolva a farinha de trigo no leite de coco, acrescente o sal, a pimenta e junto ao refogado.
• Mexa até ficar um mingau, coloque dentro do coco e leve ao forno pré-aquecido de 15 a 20 min ou até borbulhar.

• 1/2 colher (sopa) de sal
• 3 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 15 camarões grandes inteiros

• Em uma frigideira grande, esquente o óleo e frite os camarões por um minuto, mexendo de vez em quando.
• Adicione o alho e refogue por mais seis minutos ou até os camarões ficarem avermelhados.
• Tempere com o sal e retire do fogo.

Para o creme de aipim:

• 1 kg de cebolas picadas
• 2 pimentões verdes picados
• 1 kg de aipim descascado e ralado
• Leite de 1 coco e meio
• 1 kg de tomates maduros
• 1 molho pequeno de coentro
• 500 ml de azeite de oliva

Outros:

• 3 tomates, maduros e firmes, picados
• 3 cebolas picadas
• 1 kg de camarões grandes sem cascas, limpos
• 1 dente de alho picado
• 3/4 de colher de sopa de sal
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 galho de coentro
• Leite de 2 cocos
• 1 ½ pimentão verde picado

• Antes de começar a receita, corte os temperos do creme de aipim.
• Em uma panela, junte os temperos picados e o aipim ralado.
• Leve ao fogo alto, acrescentando aos poucos o azeite e o leite de coco, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela e não cortar o leite de coco.
• Continue mexendo, por cerca de 10 minutos, até soltar da panela, ponha os camarões, os outros temperos, e o azeite de oliva.
• Acrescente aos poucos o leite de coco.
• Deixe em fogo alto uns 5 minutos.
• Continuando a mexer, junte o creme de aipim e deixe mais 5 minutos.
• Antes de tirar do fogo junte o azeite de dendê.
• Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

• 1/2 cálice de conhaque
• 1 fio de azeite de oliva extravirgem
• 172 xícara de chá de leite
• Folhas de manjericão para decorar
• Queijo parmesão a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 400g de camarão médio limpo
• 300g de macaxeira
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada sem semente
• 4 dentes de alho fresco picado
• Cheiro verde picado a gosto
• 300g de queijo brie
• 1 cebola picada

• Primeiro corte os camarões em pedaços e tempere com azeite, pimenta do reino e sal. Reserve.
• Em uma panela, coloque um fio de azeite e leve ao fogo para refogar o alho, a pimenta e a cebola.
• Adicione o camarão temperado, mexa e flambe com o conhaque.
• Apague o fogo e acrescente o cheiro verde e o queijo brie.
• Teste o sal e reserve.
• Em uma panela coloque a macaxeira na água e sal, para cozinhar e deixe bem mole.
• Escorra a água e amasse bem para formar um purê.
• Acrescente o leite, o parmesão, a manteiga e o sal.
• Unte o refratário, faça uma camada do purê, cubra com a mistura de camarão e cubra com o purê.
• Polvilhe o parmesão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
• Decore com o manjericão.

• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 1/2 kg de camarão médio sem casca
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 abacaxis pequenos maduros
• 1 cebola média bem picada
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara de leite de coco
• Sal à gosto
• pimenta do reino à gosto

• Primeiro, tire as cabeças e as cascas dos camarões.
• Em seguida, coloque os camarões em uma panela com 4 xícaras de água. Tempere com sal a gosto e deixe ferver em fogo alto.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Em uma tigela, adicione os camarões, a pimenta do reino e o sal a gosto,o alho amassado e deixe descansar por cerca de 2 horas.
• Em um liquidificador, coloque as cabeças e cascas dos camarões junto com o caldo do cozimento, e bata até triturar. Coe e reserve o caldo.]
• Divida a manteiga em duas partes e coloque uma parte da manteiga em uma panela e aqueça em fogo alto.
• Acrescente os camarões e refogue rapidamente (até ficarem rosados), retire do fogo e reserve.
• Pré aqueça o forno em temperatura alta (250º C).
• Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, escave deixando cerca de 1 cm de polpa junto à casca, pique a polpa retirada e reserve.
• Deixe as cascas no forno por cerca de 10 minutos somente para secarem um pouco.
• Em uma panela, ponha a outra parte da manteiga e aqueça em fogo alto, adicione a cebola picada e deixe dourar levemente e acrescente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cozinhe, mexendo sempre até dourar.
• Misture o leite de coco (reserve 2 colheres de sopa) com caldo do camarão, o abacaxi picado. Leve ao fogo sem parar de mexer.
• Junte os camarões refogados, deixe aquecer, junte coentro e tire do fogo.
• Recheie as cascas de abacaxi com a mistura de camarão, dissolva a farinha de trigo restante no leite de coco reservado, pincele a superfície do recheio, polvilhe com farinha de rosca, leve ao forno e deixe gratinar.
• Retire do forno e sirva, acompanhado de arroz branco.

• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 4 mini abóboras
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média bem picada
• 1/2 xícara de leite de coco
• 500g de camarão pequeno

• Primeiro, lave as mini abóboras e coloque-as numa panela com água.
• Leve ao fogo para cozinhar, por cerca de 15 minutos, ou até amolecer.
• em seguida, escorra a água e corte uma tampa.
• Com uma colher, remova as sementes.
• Retire um pouco da poupa, deixando 1cm de borda. Reserve.
• Em uma panela funda, coloque o azeite e leve ao fogo médio.
• Deixe aquecer e acrescente a cebola.
• Refogue por dois minutos e junte a poupa da abóbora reservada e o leite de coco.
• Cozinhe , mexendo, por dois minutos.
• Retire do fogo e reserve.
• Em uma vasilha, tempere o camarão com sal, pimenta e suco de limão.
• Coloque o camarão temperado junto da polpa da abóbora refogada, misture bem e retorne ao fogo.
• Deixe cozinhar por 04 minutos.
• Misture a salsinha e o coentro.
• Recheie as abóboras.
• Leve ao forno por 15 minutos.
• Decore e sirva.

• 1 xícara de creme de leite.
• Sal a gosto
• 1 pimentão vermelho médio sem sementes, cortado em pedaços grandes
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/2 xícara de coentro picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 kg de camarões médios sem casca e limpos
• 3 tomates médios sem sementes, cortados em quartos

• Bata no liquidificador o coentro, suco de limão, tomates, cebola, pimentão, extrato de tomate, azeite, sal, até obter uma mistura homogênea.
• Numa panela, coloque a mistura e leve ao fogo brando e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até obter um creme espesso.
• Enquanto isto, coloque água em uma panela, tempere com suco de limão a gosto, deixe ferver em fogo alto, junte os camarões, afervente por 1 minuto, tire do fogo e escorra.
• Acrescente ao molho e cozinhe por 5 minutos até ficarem rosados, junte o creme de leite, misture e deixe aquecer bem.
• Sirva com arroz branco.

• 1 tomate picado
• Coentro
• 1 ovo
• 2 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1 pimentão picado
• 300g de camarão fresco descascado
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal à gosto
• Pimenta do reino à gosto

• Coloque o azeite de oliva, em uma panela e frite o alho. Junte o tomate, a cebola, o pimentão, o camarão, o azeite de dendê e refogue.
• Em uma vasilha, misture o ovo com sal a pimenta do reino e junte ao molho de camarão.
• Mexa bem.
• Sirva com arroz branco.

• 1 kg de camarões fresco
• 6 tomates sem pele e sem sementes
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de azeite de oliva
• 2 colheres de óleo de dendê
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 xícara de leite de coco
• 1 molho de coentro
• Sal à gosto

• Com uma faca, pique todos os temperos.
• Em uma panela, adicione os temperos picados (cebolas,tomates,alho), o azeite, o óleo de dendê e refogue por 2 minutos.
• Salgue à gosto e deixe em fogo baixo durante quinze minutos, ou até obter um molho denso.
• Limpe e lave os camarões. Em uma vasilha, tempere os camarões com sal e junte ao molho.
• Acrescente a pimenta picada.
• Cozinhe até que os camarões estejam no ponto (rosados) e o molho fique bem denso, por cerca de dez minutos.
• Junte o leite de coco, deixe ferver por mais dois minutos prove o sal.
• Sirva com arroz branco.

 

Recheio:

• 750g de camarão descascado e limpo
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 cebola ralada
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1 lata de ervilhas
• 1/4 de xícara de azeitonas picadas
• 4 colheres de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 2 ovos batidos
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Massa:
• 1 xícara bem cheia de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 gemas
• Sal a gosto

Recheio:

• Em uma vasilha, coloque os camarões, o suco do limão, tempere com sal e pimenta.
• Em uma panela, coloque o óleo e a manteiga e leve ao fogo. Acrescente a cebola e deixe refogar.
• Junte os camarões e o molho de tomate e 1/3 de xícara de água.
• Quando estiver cozido, junte a ervilha, azeitona, salsa e cozinhe por 5 minutos.
• Dissolva a farinha de trigo no leite e adicione à panela.
• Mexa até formar um creme consistente.
• Retire do fogo e reserve.

Massa:

• Em uma vasilha, misture as gemas, a manteiga, o óleo e o sal. Junte a farinha de trigo e misture até ficar firme e não aderir às mãos.
• Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.

Montagem:

• Separe a massa em dois, abra com ajuda de um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível.
• Coloque o recheio sobre a massa.
• Misture os ovos batidos e o queijo e coloque por cima do creme.
• Cubra o pastelão com a massa reservada, enfeite com tiras da própria massa, pincele com gema e leve para assar em forno moderado por 35 minutos ou até dourar.

• Pimenta do reino a gosto
• 1 caixa de creme de leite
• 250g de queijo catupiry
• 50g de queijo parmesão ralado
• 500g de espaguete
• 1 kg de camarão sem casca cozido
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto

Primeiro cozinhe o macarrão em água e sal, como de costume, escorra e reserve.

Em uma panela, coloque azeite e cebola e leve ao fogo para refogar.

Junte o camarão, refogue.

Acrescente o sal, a pimenta, o catupiry, o creme de leite e o parmesão. Misture, até ficar cremoso.

Misture ao macarrão e sirva quente.

• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 xícaras de água fervente
• 1 kg de camarões médios sem cascas e limpos
• 4 gemas
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 xícara de batatas cozidas e passadas no espremedor
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde (coentro, salsa e cebolinha verde) picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga

• Em uma vasilha, tempere os camarões com suco de limão, alho, cheiro verde, sal, pimenta a gosto e deixe descansar por 30 minutos.
• Em uma panela, aqueça em fogo alto,a manteiga e o azeite, acrescente os camarões, extrato de tomate e refogue por cerca de 5 minutos ou até os camarões ficarem rosados.
• Em uma tigela, coloque batatas, gemas, farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara da água, creme de leite, requeijão e misture bem.
• Despeje na panela, junto com os camrões, adicione a água restante e cozinhe, mexendo sempre, até a sopa ficar espessa.
• Sirva quente.