BLOG VARIEDADES E ALGO A MAIS: Culinária Nordestina-Peixes

Primeiro, lave as postas de cação, seque, salgue a gosto e reserve.
Amasse os pepinos.
Corte o limão em rodelas e pique em quadrados pequenos.
Leve ao fogo uma frigideira com 4 colheres (sopa) de óleo.
Junte os pepinos amassados, as alcaparras, os pedaços de limão, a anchova amassada com um garfo e o cheiro verde.
Deixe cozinhar por alguns minutos. Prove o sal.
Passe as postas na farinha de trigo e frite em óleo bem quente.
Escorra em toalha de papel, arrume numa travessa e despeje por cima o molho quente.
Sirva com batatas cozidas em água e sal, regadas com vinagre, azeite e salsa picadinha.

Primeiramente, lave bem os camarões em água corrente e por último com limão. Escorra toda a água e tempere com os tomates, as cebolas, o cheiro verde, o alho socado com sal, extrato de tomate, azeite doce, limão e pimenta.
Em uma panela, leve ao fogo e deixe refogar por alguns minutos.
Depois, acrescente bastante água para fazer muito caldo.
Deixe cozinhar um pouco.
Na hora de servir, junte a manteiga, em seguida o creme de leite e o leite de coco, deixar ferver, mexendo sempre.
Tire um pouco do caldo para fazer o pirão.
Sirva quente com arroz branco.
Pirão:
Enquanto isso, em outra vasilha, coloque a farinha seca de molho em água fria.
Com a panela no fogo, adicione o caldo de camarão mexendo sem parar até cozinhar e formar o pirão, acrescente manteiga.
Sirva quente.

Ginga pescada e frita com tapiaca é prato que que os nordestinos tambem

apreciam muito.

A tapioca é melhor levemente molhada e com um pouco de coco ralado.

A combinação é perfeita. Prato simples, mas de um sabor marcante.

- Tapioca

Misture a goma com o coco ralado, usando a proporção de um coco para cada kg de goma.Depois de misturar passe para uma peneira,para a massa da tapioca ficar bem macia. Agora aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo brando. Espalhe uma porção na frigideira e com as costas de uma colher cubra o fundo da frigideira de modo uniforme. Asse por 2 a 4 minutos, ou até que a mistura se pareça a uma panqueca, e suas bordas se desprendam da frigideira. Vire-a com uma espátula plástica e asse por mais um minuto.

- Ginga

Coloque o dendê para esquentar, a ginga deve ser frita no dendê bem quente, coloque as gingas em palitos, (coqueiros ou de churrasco partido ao meio).Com o dendê já quente,polvilhe a ginga com farinha de mandioca e deixe fritar no dendê. Quando as gingas estiverem douradas, pode tirar do fogo e colocar na tapioca.

Farofa:

Pique e cebola em rodelas e doure com a manteiga
Acrescente a farinha de mandioca e mexa até o fundo da panela começar a queimar
Reserve

Peixe:

Esprema os limões em 1 recipiente e junte pimenta do reino, sal e o corante, prove, deverá te um gostinho levemente picante e salgadinho
Reserve

Limpe e lave as postas de peixe.
em seguida, tempere-as com limão, sal, pimenta e alho.
Em uma panela, adicione o óleo, um pouco de azeite de oliva, e leve ao fogo. Deixe aquecer e junte os temperos. Refogue.
Junte o peixe, o molho em que foi temperado e o repolho.
Acrescente água fervendo, um pouco de sal e colorau e deixe cozinhar.
Quando o peixe estiver pronto junte o creme de leite, as batatas e os ovos cozidos.
Com uma parte do caldo faça um pirão.

Limpe o peixe e lave com limão.
Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com azeite.
Misture salsa, cebolinha e coentro.
Faça cortes nos dois lados do peixe, tempere com sal a gosto, suco de limão e cominho em pó.
Recheie o peixe com a mistura, de cheiro verde, coloque na assadeira, unte com azeite, cubra com papel alumínio e feche bem as bordas formando um pacote.
Leve ao forno, asse por cerca de 60 minutos.
Sirva quente.

Em uma tigela, tempere as postas de pintado com sal a gosto e 2 colheres (sopa) de suco de limão. Reserve.
Passe as postas já temperadas no fubá.
Esquente uma porção do azeite em uma frigideira e frite as postas até dourar dos dois lados. Reserve.
Em uma panela com água fervente, cozinhe a cebola e o pimentão por três minutos. Escorra.
Junte os ingredientes restantes e aqueça bem.
Acrescente as postas, o azeite restante e misture.

Limpe e lave,com limão, as postas de tainha. Enxugue, ponha em uma travessa e tempere com a pasta de alho e suco de limão.
Reserve. Deixe marinar por cerca de 20 minutos.
Numa panela de barro (de preferência), ponha o azeite, a cebola, o tomate, o cheiro verde, o pimentão e leve ao fogo brando.
Deixe cozinhar com a panela tampada, por cerca de 5 minutos.
Junte o leite de coco, coentro, pimenta e misture.
Adicione as postas de tainha, tampe a panela e cozinhe cerca de 15 minutos ou até as postas ficarem macias.
Retire do fogo e leve à mesa.
Sirva com arroz branco.