Culinária Nordestina-Caranguejo

• 1/4 de xícara de vinagre
• Suco de dois limões
• 12 caranguejos
• 2 1/2 xícaras de água
• 10 azeitonas verdes sem caroço
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• Salsa a gosto
• cebolinha a gosto
• coentro a gosto
• 2 1/2 xícaras de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de alcaparra

• Escove bem os caranguejos para limpalos. 
• Depois cozinhe por 15 minutos em duas xícaras e meia de água com o vinagre e o suco de limão.
• Em um liquidificador, faça um creme com o leite de coco, o azeite, as alcaparras, as azeitonas e a pimenta.
• Em uma panela, adicione o creme do liquidificador, salsa, cebolinha e coentro a gosto, sal, duas xícaras e meia de água e os caranguejos.
• Deixe cozinhar por 10 minutos.
• Sirva inteiros com um martelinho para quebrar a casca.
• Se preferir, faça um pirão com o caldo.

• 12 caranguejos
• 1 cebola, 1 tomate e 1 pimentão em rodelas
• hastes inteiras de coentro
• 1/2 xícara de azeite de dendê ou de oliva
• sal e pimenta

• Lave bem os caranguejos em água corrente, com a ajuda de uma escova fina, para tirar toda a lama. Em um caldeirão junte água suficiente para cobrir os caranguejos, todos os temperos, o azeite e leve para ferver. Quando levantar fervura junte os caranguejos e deixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do caldo, passe para uma travessa e leve a um local onde possa ser quebrado (geralmente uma pequena tábua e um quebrador, como um pilãozinho, para cada pessoa).

• 2 colheres (sopa) de cheiro verde (salsa, coentro e cebolinha verde) picado
• 1/2 colher (sopa) de farinha de rosca
• Pimenta-dedo-de-moça e sal a gosto
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 claras batidas em neve
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca para polvilhar.
• 1 pacote de carne de siri
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média ralada
• 2 tomates grandes sem pele e sementes, picados
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de leite de coco

• Em uma vasilha, tempere a carne de siri com suco de limão, pimenta de reino e deixe tomar gosto por 30 minutos.
• Em uma panela, coloque manteiga, aqueça em fogo brando, junte cebola, deixe dourar levemente, acrescente a carne de siri, tomates e cozinhe mexendo sempre e regando com água aos poucos, até os tomates se desmancharem.
• Adicione o leite de coco, cheiro verde, farinha de rosca, pimenta-dedo-de-moça, sal, misture e cozinhe rapidamente, só para incorporar os ingredientes.
• Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente fermento em pó, claras em neve e misture delicadamente com uma espátula, sem bater.
• Distribua o refogado de siri em conchas de vieira, polvilhe com farinha de rosca, coloque em uma assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos ou até dourar.

• 1/2 pimentão vermelho sem sementes, picado
• 1 colher (sopa) de salsa bem picada
• 1 colher (sopa) de coentro bem picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 6 ovos.
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande bem ralada
• 500g de carne de caranguejo limpa e bem lavada
• 1 chuchu grande ralado fino

• Em uma panela, adicione o azeite e leve ao fogo alto. Deixe aquecer e junte cebola. Fritee até dourar levemente, abaixe o fogo, acrescente a carne de caranguejo e o chuchu.
• Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até secar um pouco, mexendo de vez em quando.
• Acrescente o pimentão, salsa, coentro, tempere a gosto, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e retire do fogo.
• Enquanto isto, bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea.
• Despeje metade dos ovos batidos em uma frigideira previamente aquecida e untada com azeite e deixe começar a firmar.
• Cubra com o refogado de carne.
• Por cima despeje o restante dos ovos batidos, cozinhe até o fundo da fritada ficar bem firme.
• Vire a fritada em outra frigideira, também aquecida e untada.
• Leve novamente ao fogo e continue o cozimento até a fritada ficar bem firme.